自制腊肠(原味、甜味两种口味)
自制腊肠(原味、甜味两种口味)的做法说明
看了非常多的腊肠配方，不是太甜就是有点咸，对于我儿子这样的挑剔口味的人，我只能多尝试几次，才能调试出适合我们家庭口味的腊肠。
在每种配方后有比例，因为每次肉量不固定，所以每次按比例算好再下料。
自制腊肠(原味、甜味两种口味)的食材和调料
| 原味腊肠 | |
| 去皮猪前腿肉 | 500克(1份) |
| 盐 | 10克(2%) |
| 腐乳 | 15克(3%) |
| 白糖 | 15克(3%) |
| 白酒 | 15克(3%) |
| 肠衣 | 适量 |
| 甜味腊肠 | |
| 去皮前腿肉 | 500克(1份) |
| 生抽 | 15g(3%) |
| 糖 | 30克(6%) |
| 酒 | 25克(5%) |
| 腐乳 | 25克(5%) |
| 盐 | 5克(1%) |
| 肠衣 | 5克(1%) |
自制腊肠(原味、甜味两种口味)的做法与步骤
- 第1步.
选猪前腿肉8瘦2肥，切薄片。
- 第2步.
按比例放入各种配料，用手抓匀后放一旁腌制二小时左右。
- 第3步.
将肠衣洗净，浸泡。我用的是盐渍肠衣，两种口味用猪肠衣和羊肠衣区分，十分方便。
- 第4步.
灌制
- 第5步.
用棉线分割成自己喜欢的长度，然后晾晒。
- 第6步.
先挂在阴凉通风处，晾一晚，让其充分入味。再在太阳下晒三天，然后可以挂在阳台。有太阳就晒晒，没有就阴干。大概十天就可以陆陆续续品尝了。(๑><๑）
- 第7步.
颜色深的是甜味的，颜色浅的是原味的，当然你也可以加点花椒粉和辣椒粉做成川味的。 密封冷藏，可以吃一年(´｡✪ω✪｡｀)
小贴士
腐乳是一味提鲜的重要配料，尽量配齐。
酒一定要高度白酒56度最好，一方面杀菌去腥，另一方面腊肠的香全靠酒了≥﹏≤
