【果香怡人】花样苹果伯爵茶乳酪蛋糕

【果香怡人】花样苹果伯爵茶乳酪蛋糕的做法说明

眼看着就进入节日季了，有一天晚上去某糕点店转悠，看到了一款新的应季蛋糕表面用烘干的苹果片装饰，感觉既应景又好看，但是买回来尝过之后觉得蛋糕味道一般，于是就想着自己做一个又好看又好吃的苹果蛋糕，这个蛋糕的蛋糕体参考了黑川愉子《小小乳酪蛋糕书》里的红茶苹果雪藏乳酪蛋糕，加了1/3的用量并作了微微调，成品果香中混合着伯爵茶香，微甜，口感绵密，蛮小清新的感觉，表面装饰了两种不同颜色的苹果烤的苹果脆片。喜欢苹果的同学不妨尝试一下。

【果香怡人】花样苹果伯爵茶乳酪蛋糕的食材和调料

#蛋糕体
低筋面粉	145克
泡打粉	比1/2小勺略少一点
奶油奶酪	95克
无盐黄油	85克
绵白糖	100克+30克
伯爵茶碎	2小勺
鸡蛋	四枚，蛋黄蛋白分开
苹果	1-2枚
朗姆酒	2大勺
#表面装饰
苹果片	适量
杏桃果酱	60克
水	1小勺
杏仁碎	适量
苹果脆片	适量

【果香怡人】花样苹果伯爵茶乳酪蛋糕的做法与步骤

1.
装饰用的苹果脆片可以提前准备好：做法就是1-2个苹果（口感脆韧为佳）切非常薄的薄片，放入预热至150°C的烤箱中15分钟，然后转100度1小时后取出放凉变脆
2.
蛋糕准备工作：乳制品和鸡蛋放置室温直径18cm的烤模底部和内壁用烘焙纸垫好低筋面粉和泡打粉混合过筛 4枚鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白和蛋黄分别放在两个干净的大碗中
3.
室温软化黄油用刮刀搅拌顺滑后加入奶油奶酪，继续搅拌均匀
4.
依次加入30克绵白糖、伯爵茶碎，再逐枚加入鸡蛋黄，每次先用蛋抽搅拌均匀再加入下一样材料。
5.
蛋白在另一个干净无水无油的盆里，用电动打蛋器打到起泡，再将100克绵白糖分2次加入高速搅打至湿性发泡的蛋白霜，直至蛋白成为白色奶油状，提起打蛋器时，能看到清晰的小弯勾
6.
取1/3蛋白霜，放入蛋黄奶酪糊里，轻快翻拌均匀
7.
筛入混合的低筋面粉和泡打粉，轻快翻拌均匀后，将剩余的蛋白霜分2次加入，继续用刮刀轻快翻拌均匀，注意不要留下白色的硬块。
8.
倒入事先准备好的烤模，抹平表面后放入提前预热至180℃的烤箱中，先烤10分钟
9.
这个时候切苹果，一个小苹果纵切成大小均等的10个月牙块，去核，取其中7块，表面抹少许低筋面粉，另外生下三块继续切成月牙形薄片
10.
10分钟到了以后，将蛋糕模从烤箱中取出，将抹上一层薄薄低粉的苹果块月牙朝下插入蛋糕糊，7枚苹果块在蛋糕面糊中围绕圆心排放，呈放射状，确认蛋糕糊覆盖全部苹果块然后在蛋糕糊上摆放一圈切薄的月牙形苹果片，再放回烤箱继续烤45分钟左右，如果表面上色太快，可以加盖锡纸
11.
蛋糕香味持续飘出，蛋糕糊表面呈漂亮的棕红色时，即可取出蛋糕，脱模，在蛋糕表面和周围趁热涂抹朗姆酒，然后放凉准备装饰
12.
蛋糕放凉后，即可装饰，60克杏桃果酱加一小勺水，小火加热至果酱融化并变得十分浓稠时，用毛刷均匀涂抹在蛋糕表面，趁果酱未干时，在蛋糕四周粘上杏仁碎点缀，最后再在蛋糕顶部摆上提前准备好的苹果脆片即可