口水鸡+鸡汤+鸡汤面

口水鸡+鸡汤+鸡汤面的食材和调料
鸡边腿 | 2个 |
冰水 | 一盆 |
煮鸡汤材料 | |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
盐、花生、芝麻 | 适量 |
白醋 | 适量 |
汁的材料 | |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老干妈豆豉 | 适量 |
自制辣椒油 | 适量 |
香油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
鸡汤 | 适量 |
鸡汤面材料 | |
玉米面条 | 适量 |
香菇 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
鸡汤 | 适量 |
口水鸡+鸡汤+鸡汤面的做法与步骤
- 第1步.
首先准备一盆清水,现在是11月份,北方的室外温度已经零下十几度,所以我把水直接扔外面了,一会儿就变成冰水了,或者可以提前准备冰块,用的时候直接扔到水里变成冰水
- 第2步.
鸡边腿,我用的是大的这种,但切出来造型没有小的好看,自己吃随意啦
- 第3步.
配料准备好
- 第4步.
把左边盘的装入料盒里
- 第5步.
扣紧,这样味道可以融入汤里,花椒这些调料又不会在吃的时候吃到感觉不舒服
- 第6步.
烧开一锅水
- 第7步.
放入鸡腿
- 第8步.
煮3-5分钟,会出现浮沫,取出鸡腿,这过水倒掉不要
- 第9步.
再取一锅清水,放入鸡腿、调料盒、葱段、姜片,一小勺盐,几滴白醋
- 第10步.
大火烧开,中火炖20分钟,喜欢吃嫩一点的就15分钟
- 第11步.
炖好的鸡腿,这是把冰水准备好
- 第12步.
鸡腿取出立刻放入冰水中,这样鸡皮透亮劲道,口感好
- 第13步.
浓浓的鸡汤,满屋飘香,可以加点盐调味直接喝,我当时就喝了一碗
- 第14步.
料汁材料
- 第15步.
红辣椒用油稍微炸一下
- 第16步.
花生拍碎、芝麻
- 第17步.
其它材料,准一个碗
- 第18步.
把葱、姜、蒜放入碗中,生抽的量大概是三份,无论你用什么来量,其它的料就是一份左右,一点点加,尝着增减
- 第19步.
这是我自己做的辣椒油,就是辣椒粉炸的,加的时候里面的辣椒和油都要加
- 第20步.
芝麻加入汁里搅拌均匀,这个汁比较少,会有点咸,两个鸡腿不够,再加里一些鸡汤,就不太咸了,量根据自己鸡腿的多少掌握,别加太多汤,水份太多汤汁太稀味道就不对了
- 第21步.
鸡腿已经完全冷却,切块装盘
- 第22步.
把汤汁浇在上面,再把之前炒好的红辣椒连油一起浇在上面,不要热油的,自然放凉的就行,再撒上葱花点缀
- 第23步.
味道很好,不是很辣,香辣的那种
- 第24步.
鸡皮透亮劲道,20分钟肉质有一点点老,不过还好
- 第25步.
完成
- 第26步.
开始鸡汤面的材料,家里有玉米面条,提前2个小时冷水泡软,煮熟,冷水过凉,备用,这步忘记拍照了,肉切丁
- 第27步.
葱花、香菇胡萝卜切丁
- 第28步.
东北秋木耳,这是哥哥从老家寄来的,非常好,小小的一朵,取些切丁,
- 第29步.
炒锅放一点底油、加入葱花爆香,加入肉丁炒至变色,加入胡萝卜丁炒一会儿
- 第30步.
加入香菇、木耳翻炒,这时小心木耳会噼里啪啦的爆
- 第31步.
加入鸡汤
- 第32步.
烧开,熬煮一会,加入调味料调味,即可
- 第33步.
面条浇上汤汁完成
- 第34步.
面条配口水鸡,其实这样做鸡汤的味道并不是特别浓,最好是用鸡汤煮刀切面或者挂面,多煮点鸡肉撕成丝放里,这才是纯正的鸡汤面,我就是家里有什么面条就做什么了