五蛋8寸戚风蛋糕

Eleanor1984

五蛋8寸戚风蛋糕的做法说明

倒数第二层（放金盘上）
8寸，上火110，下火120，40分钟；上火120～150，下火110，8～10分钟。
8寸，上火110，下火120，35分钟；上火120～150，下火120，20分钟。
6寸，上火90～120，下火120，40分钟；上火120～150，下火120，10分钟
6寸，上火90～120，下火120，35分钟，上下火120，20分钟

五蛋8寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋（小5个或大4个）	280｜360
蛋白
糖（分次加蛋白）一杯	60｜70
玉米淀粉（一勺）	10｜20
以上材料打发到小直勾状
橙汁	80｜100
或奶粉加水	20+70｜20+90
或酸奶（安幕希）	150｜188
植物油	50｜60
盐	1.5｜1.8
以上材料乳化加入蛋黄和面粉
蛋黄

五蛋8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白加糖混合
第2步.
牛奶和油或者水、果汁加油先乳化，再加入蛋黄混合均匀，用手动打蛋器加入面粉，成蛋黄糊
第3步.
打发蛋白到打蛋器挑起面糊，尖角略弯的状态，在蛋白糊中加入玉米淀粉打发均匀打到打蛋器提起后盘内蛋白糊很多小尖角，用手动打蛋器转一会使大气泡消除，取部分和蛋黄混合，再全部混合均匀
第4步.
7分满，震出气泡，烤制
第5步.
6cm以上