还原削筋面

还原削筋面的做法说明

地道的湖北佬儿，不知道怎么就疯狂的爱上了面食。近期又是各种口味刁钻，想吃什么恨不得立刻马上就能鼓溜溜下肚。

早晨大宝说要吃炸酱面葱油拌面，和面的时候突然好想吃之前在西安吃过的削筋面，于是。。。

就有了这并不正宗但是嗷嗷好吃的牛肉炸酱葱油版削筋面。

第1步.
牛肉剁成肉碎生抽一点点淀粉拌匀腌制十分钟。豆腐切成小碎丁，下油锅炸至金黄。大蒜拍碎，切成蒜粒，倒进锅里继续炸酥，这一步可以和豆腐一起下锅。甜面酱或者黄豆酱两汤匙加入到炸好的豆腐蒜粒里面炒出红油。腌制好的牛肉碎入锅翻炒至肉变色，尝味适量添加盐。
2.
面粉加一点盐用温水和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧半小时以上。揉面的时候可以边饧边揉，因为面团比较硬所以略费力。揉的越好饧的时间越久面条越筋道。
第3步.
饧好的面取出适量，擀城0.3-0.5cm厚的面片儿，然后用刀切成0.3cm的细条儿，像一根根小棍儿但是却柔软，撒适量面粉抓匀。
4.
饧面的时候就可以准备蔬菜了。我打了一个鸡蛋，洗了菠菜海鲜菇平菇荷兰豆，切了点莴苣丁和番茄丁。
5.
起油锅，鸡蛋划散炒熟，莴苣丁也略微炒下也可以不炒莴苣本来就可以生吃。盛出放碗里备用。
6.
奶锅烧开水，水里放点盐，下面，加盖，滚三到四次面差不多就熟了而且口感很好。煮面的时候顺便把其他蔬菜在面汤里焯熟，然后跟面一起捞出放碗里。
第7步.
碗里现在菜和面都齐了，淋点醋加点辣椒，舀一勺炸酱，一勺葱油，拌匀，开吃。面汤单独盛一碗。热乎乎的汤，有菜有肉筋道的面，吃的暖暖的，肚儿圆啊肚儿圆。