【i烘焙】肉松提拉米苏杯

【i烘焙】肉松提拉米苏杯的做法说明

想把好吃的提拉米苏做出超高逼格，却厌倦了撒可可粉和用手指围边？那不如来试试高逼格法式版提拉米苏吧！什么？！你还在手指饼干里加上了肉松！这种鬼畜搭配，会带来怎样意想不到的味觉体验？试试你就知道啦~

【i烘焙】肉松提拉米苏杯的食材和调料

#肉松手指饼干
鸡蛋（大）	1个
细砂糖	36g
低粉	40g
香草精	少许
咖啡力娇酒	5ml
食盐	少许
肉松	12g
糖粉	少许
#糖酒水
清水	150g
细砂糖	50g
咖啡力娇酒	20g
黑朗姆酒	30g
速溶咖啡粉	10-15g（随口味而定）
#提拉米苏体
糖酒水	120g
细砂糖	35-45g（随口味而定）
咖啡力娇酒	10ml
马斯卡彭奶酪	250g
淡奶油	160g
蛋黄	2个
#装饰
草莓	适量
巧克力	适量
白朗姆酒（提前冷冻过夜）	适量
可食用金粉	少许

【i烘焙】肉松提拉米苏杯的做法与步骤

第1步.
肉松手指饼干部分： ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，备用；蛋黄放入一个大碗中
第2步.
②将6g细砂糖、香草精、咖啡力娇酒加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松的状态，备用
第3步.
效果图
第4步.
效果图
第5步.
③将剩下的30g细砂糖与食盐混合拌匀，分3次加入到步骤①的蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态
第6步.
效果图
第7步.
效果图
第8步.
④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白之中，用刮刀混合拌匀
第9步.
⑤将低粉筛入到步骤④的混合物中，翻拌均匀后将肉松加入，用刮刀快速拌匀
第10步.
效果图
第11步.
⑥将制作好的面糊填入裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（大约可挤12个），筛上少许糖粉
第12步.
效果图
第13步.
⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤面糊约10分钟，取出放凉，用圆形饼干切模切成小于玻璃杯口径的圆形饼干，备用（忘记提前预热烤箱了，烤手指饼干的时候消泡了，略丑略丑，见谅见谅）
第14步.
糖酒水部分： ①首先将速溶咖啡粉、清水、细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的状态，离火 ②待步骤①中的咖啡水降温至手温温度，将咖啡力娇酒与黑朗姆酒加入，拌匀后即可完成，待用
第15步.
提拉米苏体部分： ①将120g糖酒水与细砂糖混合煮沸，分次冲入到蛋黄之中，并用打蛋器高速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固
第16步.
②打蛋器高速将步骤①中的蛋黄打至体积蓬松的泡沫状，备用 ③用刮刀将马斯卡彭奶酪压拌至没有结块的细腻状，分次将步骤②中的蛋黄糊加入，用蛋抽混合打匀
第17步.
效果图
第18步.
④打蛋器中速将淡奶油打至6-7分发的状态（浓稠的流体状），与步骤③中的奶酪糊混合拌匀，将咖啡力娇酒加入拌匀，提拉米苏体即可完成
第19步.
⑤将肉松手指饼干泡入剩下的糖酒水中，将一片手指饼干放入玻璃杯的底部，填上一层提拉米苏奶酪糊
第20步.
效果图
第21步.
效果图
第22步.
⑥在奶酪糊上再放上一片手指饼干，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏备用（填满模具的5-6分满就好啦）
第23步.
效果图
第24步.
装饰部分： ①首先为巧克力调温，先将适量巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间
第25步.
②在巧克力中加入一些没有用过的新巧克力，轻柔的搅拌巧克力糊使其降温至27-28度，再回温至31-32度之间使用
第26步.
③将适量巧克力糊倒在一张较大的玻璃纸上，在巧克力糊上盖上一张玻璃纸，用擀面杖将巧克力糊推开，成为巧克力薄片，用重物压平，送入冰箱冷藏备用
第27步.
效果图
第28步.
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第29步.
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第30步.
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第31步.
④待巧克力薄片凝固后将其取出，揭下表面的玻璃纸，用加热过的圆形饼干切模在巧克力薄片上切出与玻璃杯杯口大小近似的巧克力圆片，备用
第32步.
效果图
第33步.
⑤将冷冻好的白朗姆酒倒入一个较大的量杯之中（白朗姆酒可用二锅头代替），将少许调温好的巧克力糊填入裱花袋中，以画圆的手法挤入白朗姆酒中
第34步.
效果图
第35步.
⑥因为朗姆酒经过冷冻还是液体状，将巧克力糊挤入朗姆酒中，巧克力会凝固定型，成为鸟窝一样的造型。将巧克力从酒中捞出，放在油纸上备用
第36步.
效果图
第37步.
⑦将剩下的调温巧克力填入一个裱花袋中，剪一个小口，以左斜、右斜、横、竖的手法挤在一张玻璃纸上（玻璃纸下边垫上一张更大的油纸，方便清理）
第38步.
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第39步.
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第40步.
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第41步.
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第42步.
⑧待巧克力网不黏手时，借助一个圆柱形的物体将巧克力网卷起，用胶条粘住，将圆柱形的物体抽出，送入冰箱冷藏定型
第43步.
效果图
第44步.
⑨将冷藏好的巧克力网取出，用加热过的刀将巧克力网切成小段 ⑩将草莓切成小丁儿，撒在提拉米苏的表面，将切成小段的巧克力网插在提拉米苏的中间，盖上巧克力圆片，放上巧克力鸟巢并弹上少许金粉装饰，即可完成
第45步.
成品图
第46步.
成品图