老王（隔壁）私厨 东坡肉

老王（隔壁）私厨 东坡肉的做法与步骤

1. 1.

   选用精五花肉，切成两寸见方的大块，肉皮面打十字刀，便于入味，美观大方，深度以破皮就好，如果深了，炖的时候会烂，没有卖相；

2. 2.

   凉水下锅汆煮，逼出肉里的血沫和杂质；

3. 3.

   捞出后，放少许的盐，料酒和生抽腌制，把腌料均匀的抹在肉上；

4. 4.

   油烧八成热，宽油，下肉炸，目的是让猪皮表面形成一些小气泡，方便入味，但是炸制时间不宜过长，10-15秒捞出，不然瘦肉会硬；

5. 5.

   把大料，丁香，桂皮，陈皮大葱（大段），生姜（大片）热油煸香，封入纱布包；

6. 6.

   另起锅下鸡汤，用竹帘垫底，把刚才做好的猪肉猪皮向下摆好，然后下冰糖，花雕上色，然后下料包； 慢煮火，少煮水，待他自熟莫催它，火候足时它自美；这个炖煮的时间大概在3个小时；

7. 7.

   起锅前，下茉莉花茶，收汁，齐活：）