【i烘焙】伯爵茶柠檬挞

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的做法说明

要说在家用最简单的工具可以做的法式甜品，那就非法式柠檬挞莫属了。这道法式经典甜品，需要的原料工具都很简单，做法也不复杂。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用担心吃相的问题哦！

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的食材和调料

#树莓凝胶
树莓果酱（去籽）	80g
清水	50g
细砂糖	50g
柠檬汁	8g
琼脂	1.3g
红色色素	少许
#甜酥挞皮
无盐黄油	150g
糖粉	100g
盐	1g
鸡蛋	1个
低粉	250g
玉米淀粉	20g
香草精	少许
白巧克力	少许
#伯爵茶柠檬馅儿
淡奶油	185g
伯爵茶包	2个（约5g）
鸡蛋	200g
蛋黄	40g
细砂糖	210g
柠檬汁	120g
清水	80g
柠檬皮屑	3个
玉米淀粉	7.5g
#意式蛋白霜
蛋白	60g
细砂糖	120g
清水	40g
蛋白粉	2g
食盐	1g

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的做法与步骤

第1步.
树莓凝胶部分： ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中，中火将糖水煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火备用 ②从步骤①中的糖水中取出40g，与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中，小火将混合物煮沸，离火
第2步.
步骤图
第3步.
步骤图
第4步.
③加入泡软的琼脂和色素，拌匀后送入冰箱冷藏备用
第5步.
步骤图
第6步.
甜酥挞皮部分： ①无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀（不用打发）
第7步.
步骤图
第8步.
②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀
第9步.
步骤图
第10步.
③低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤②的混合物中，略微拌匀后用厨师机低速搅匀
第11步.
步骤图
第12步.
④将香草精加入到步骤③的混合物中，拌匀后将混合物包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少2个小时
第13步.
步骤图
第14步.
⑤将冷藏松弛好的挞皮面团取出，操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将面团擀成厚约2mm的面皮，用圆形切模切出形状，填入挞圈之中，用手将接缝处按匀（若面团变软，可重新放回冰箱冷藏）
第15步.
⑥用叉子在挞皮底部插出小孔，垫好烘焙石子（细心的同学可以在石子下铺上烤纸，小编比较懒，直接把石子洗净消毒放在挞皮上了），送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟，取出石子，再烤约10分钟，至四边上色，即可取出，放凉备用
第16步.
⑦将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中，送入微波炉中打化，用毛刷涂在挞皮内层，送入冰箱冷藏备用
第17步.
步骤图
第18步.
伯爵茶柠檬馅部分： ①首先将茶包放入淡奶油中，中火将淡奶油煮沸，离火后静置约15分钟，使淡奶油入味
第19步.
②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用
第20步.
③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固 ④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态（期间不停抽打混合物，避免蛋液受热凝固），离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用
第21步.
步骤图
第22步.
意式蛋白霜部分： ①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态
第23步.
②待步骤①中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至大弯钩状，备用
第24步.
③待步骤①中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至室温温度（约2-3分钟）
第25步.
步骤图
第26步.
④将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态 ⑤将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成
第27步.
成品图