咖啡巧克力芝士蛋糕

咖啡巧克力芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备制作蛋糕体材料，奶油奶酪提前室温软化，蛋白和蛋黄分离。

   
2. 第2步.

   奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，和融化的黄油（饼底用）混合成饼底材料，倒入做过防粘处理的模具中压实，放冰箱冷藏备用。

   
3. 第3步.

   制作蛋糕体：淡奶油和咖啡粉混匀后，加入巧克力碎，隔水加热，期间不断搅拌至顺滑，放凉待用。

   
4. 第4步.

   软化后的奶油奶酪加肉桂粉和砂糖，用打蛋器中速搅打至顺滑无颗粒。

   
5. 第5步.

   分次缓慢加入步骤3，用打蛋器搅打至完全融合。

   
6. 第6步.

   分次加入蛋黄，低速将蛋黄和奶酪糊搅打均匀后，再加下一个。

   
7. 第7步.

   取另一无水无油的大碗打发蛋白，分三次加入砂糖，打发好的蛋白提起打蛋器后能拉出大约三到四横指长度的尖角，角的顶端有稍微的弯曲。

   
8. 第8步.

   蛋白霜分三次拌入奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀后倒入之前冷藏的模具中。

   
9. 第9步.

   烤箱预热160度，同时准备一个大小合适的烤盘，倒入热水（水浴法），放入蛋糕模，中层，上下火，50分钟左右。烤好的乳酪蛋糕取出，连同蛋糕模一起冷却至室温。

   
10. 第10步.

    制作巧克力酱：将巧克力碎和黄油放入碗中，倒入淡奶油和咖啡粉，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

    
11. 第11步.

    趁巧克力酱温热时，倒入蛋糕模里的乳酪蛋糕上，用勺背划出纹路。将模具放入冰箱，冷藏数小时后即可享用。