【i烘焙】抹茶提拉米苏挞

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法说明

抹茶？抹茶提拉米苏？是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏，光是想象就能猜到有多美味！再加上抹茶伴侣红小豆，丝滑中透出软糯的口感，啊啊啊啊，好吃到根本停不下来~

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的食材和调料

#甜酥面团
无盐黄油	65g
细砂糖	35g
杏仁粉	10g
全蛋液	23g
泡打粉	0.5g
低粉	117g
食盐	0.5g
白巧克力	少许
#抹茶奶酪霜
马斯卡彭奶酪	125g
糖粉	13g
抹茶粉	3g
蜂蜜	15ml
淡奶油	75g
吉利丁片	3g
热水	30g
蜜红豆	少许
#抹茶奶酪霜
奶油奶酪	120g
无盐黄油	30g
糖粉	35g
抹茶粉	5g
淡奶油	约60g

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法与步骤

第1步.
甜酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）
第2步.
步骤图
第3步.
②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用
第4步.
③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）
第5步.
步骤图
第6步.
步骤图
第7步.
步骤图
第8步.
④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时
第9步.
⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包
第10步.
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用
第11步.
⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）
第12步.
⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用
第13步.
抹茶奶酪霜部分： ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用
第14步.
步骤图
第15步.
步骤图
第16步.
②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用
第17步.
③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀
第18步.
④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀
第19步.
⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用
第20步.
⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固
第21步.
步骤图
第22步.
抹茶奶酪霜部分： ①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温
第23步.
②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀
第24步.
步骤图
第25步.
③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态
第26步.
④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够）
第27步.
⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~
第28步.
成品图