台山咸汤圆

台山咸汤圆的做法说明

台山咸汤圆，台山特色，区别于其他地方的汤圆在于料头都在汤里及是咸的，逢年过节一定会做，寓意团圆，这个倒是没差别。
说起来好笑，我在到县城上高中之前都不知道有汤圆是甜的，里面还有馅的，真真是上了高中才知道只有台山的汤圆是咸的这么特别。

第1步.
冬菇，泡发、切条/小块；虾米，泡洗；瑶柱，太大块的要浸泡捏碎；猪肉、猪肝，洗干净切条/小块；紫菜，泡洗；芥菜头，去皮、切条；蚝仔，用盐搓洗干净；小葱、芫荽洗净，切葱花、芫荽小段以上所有的料都是台山特产或者常见的，有什么放什么，也可以用其他的替代，芥菜头改成白萝卜没关系，蚝仔改成蚝仔干没关系，没瑶柱没关系，虾米最好还是放点提鲜。除了小葱和芫荽必不可少。
2.
面粉开窝，逐点倒温水搅成絮状。
3.
慢慢揉成面团，比包子馒头要干的面团，搓出圆子来不易粘连。
4.
揪一段面团搓成圆条，刀切或者直接手揪成拇指大小，搓圆。全部搓好放一边备用。
第5步.
炒料头，除了猪肝瘦肉小葱芫荽之外的所有料头要炒热锅倒油，不易熟的先放，菜类的后放，全部炒熟加盐和酱油，加水开成汤。开成多少分量的汤自己斟酌盐和酱油的量，我吃汤圆喜欢喝汤，所以放得比较多。
6.
汤开了放猪肝瘦肉，煮开，倒入小丸子再煮开
第7步.
等圆子都浮上来了再煮1、2分钟，撒葱花芫荽，盛起，开吃~