成都担担面脆肉臊子
成都担担面脆肉臊子的做法说明
这个我在下厨房的第一个菜谱，
想了很久要做一个什么菜，
这个菜谱对于我来说有非常重要意义～～
成都人的担担面近年发展迅速，
面馆在各地遍地开花，
要说正宗的担担面，还得上成都来吃，
如果你没时间，
那么你可以自己炒臊子自由发挥～～～～👏👏
成都担担面脆肉臊子的食材和调料
| 植物油 | 50～100g(取决于肉的肥瘦） |
| 前腿肉 | 4斤 |
| 生姜末 | 20g |
| 生抽 | 35g |
| 盐 | 15g |
| 胡椒粉 | 5g |
| 料酒 | 40g |
成都担担面脆肉臊子的做法与步骤
- 第1步.
在市场买猪肉要求老板帮忙打成粗的颗粒～
- 第2步.
锅底视猪肉的肥瘦加入植物油～☝️
- 第3步.
将剁好的姜末和猪肉到入锅中翻炒～～要一直不停地铲哦～～不然很容易粘锅～～
- 第4步.
翻炒的过程中，记得用锅铲把有些肉团拍散～尽量地散～～
- 第5步.
炒至肉稍微有点变色，锅里冒小泡～～
- 第6步.
将盐、胡椒粉、生抽、料酒都倒下去，一定要认真地翻炒～～
- 第7步.
要把水气炒干，直到锅里又开始冒小泡～
- 第8步.
一直不停地翻炒哦～～颜色再变得黄一点，锅里的泡泡再小一点的时候关火～ 这时候你可以干其他事情～～
- 第9步.
大概过20分钟后，直接开火再继续翻炒，一直到锅里肉颜色变得金黄金黄的，泡泡也越来越多时，关火～～ 据说这是担担面臊子香脆的重要工序，不得偷懒～～
- 第10步.
用漏勺把肉捞起来～香香的脆脆的～～～放凉冬天常温可以放1周左右，放冰箱冷藏可以保存30天左右～～
小贴士
1、肉一定要打散，不然会有些没味道没颜色～
2、一定看好肉的颜色，这个臊子其实不难，难就难在控制火候～～
3、放凉后尽量入冰箱冷藏～～
