酥炸丸子

酥炸丸子的做法说明

初冬时节乍暖还寒，带着童年记忆的酥炸丸子，外焦里嫩的好滋味由远至近，仿佛将思绪带入儿时的老厨房，妈妈满手是面的忙碌身影……于是…

第1步.
1.将肉泥加酱油、洋葱沫、白胡椒粉腌制15分钟； 2.少许花生油加花椒粒炸香，把花椒粒捞出来，等油凉了倒入肉泥中顺时针搅拌；
第2步.
1.豆腐捻碎（越细越好） 2.白萝卜胡萝卜分别擦细丝加少许盐腌制杀出水分，并攥干（杀出的水不要倒掉）； 3.萝卜丝太长的话改几刀，以免炸的时候不好处理；
第3步.
1.将肉泥、萝卜丝、豆腐、金针菇梗加一个土鸡蛋拌匀； 2.加入红薯淀粉搅匀；
第4步.
1.加3汤匙红薯粉，5-7勺面粉，把萝卜丝杀出的水一边搅拌一边加入到馅儿里和匀；（始终顺时针喔）
第5步.
成型后用调羹做成团状就可以准备炸了（馅儿的浓稠度可用面粉调整）
第6步.
1.菜籽油或花生油均可，热锅冷油，油温大约四成热就可以开炸啦； 2.旁边放一个笊篱逐步将炸至金黄的丸子捞出来控油； 3.等所有丸子都炸好了，大火将炸好的丸子再快速过油捞出（二次过油不要超过两分钟，期间用笊篱不停翻搅）
第7步.
火不能太急，否则表面焦糊容易发苦。
第8步.
头次炸熟，二次炸酥！
第9步.
这样一份外酥里嫩的酥炸丸子就做好啦，满满哒都是幸福的味道喔，赶快为家人做这到适合冬季美味吧…