辣子鸡（赣菜版）
辣子鸡（赣菜版）的做法与步骤
- 1.
准备工作：鸡肉洗净切小块，辣椒切段，蒜切碎，姜切丝（不是切嗣papa_(¦3」∠)
- 2.
往装鸡肉的碗里倒料酒和生抽，放一些姜丝。戴手套（或者保鲜袋）抓一下，静置腌制30分钟。
- 3.
30分钟以后，饭也差不多熟了，开始炒吧！大火热油，倒入姜丝和蒜炒香，倒入辣椒快速翻炒两下，再倒入鸡肉快速翻炒。鸡肉收紧了以后，加一点点老抽和料酒，翻炒片刻。之后加适量热开水（不需要没过鸡肉），翻炒3分钟。最后放盐，翻炒2分钟，起锅装盘。
小贴士
1. 因为无需焯水，所以鸡肉必须洗得很干净，血丝尽量洗掉。
2. 这是江西菜版本，所以不需要把鸡肉煎得很香脆。
3. 最后放盐，放了之后也不要炒太久，这样鸡肉才不会老。
