【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道

【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道

【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法说明

美味指数:5星
烹饪难度:2星
推荐指数:5星
制作时长:烹饪20分钟,腌制1-2小时
所用厨具:烤锅 / 平底锅


这次的用量,可以用鸡腿来衡量,1个鸡腿做一个卷,想吃几个就买几个鸡腿。
鸡腿肉比鸡胸肉要好吃很多,而且对于火候的要求也不高,稍微煮久一点也没关系,还是那么多汁和有弹性。经过几种香料腌制过的鸡腿肉,不仅有不错的口感,还有各种香料搭配混合的美味,配上爽脆的蔬菜和软糯的面饼皮,每一口咬下去,都能感受到鸡腿肉的鲜香和甜辣酱酸酸甜甜的味道,满足味蕾还能用较低的热量来填饱肚子。

【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的食材和调料

主材
鸡腿2-4个
2-4片
生菜半棵
调料/香料
适量
黑胡椒适量
橄榄油适量
泰国甜辣酱适量
小豆蔻2颗
1勺
肉桂粉1勺
肉豆蔻粉1勺
芫荽籽粉1勺
2瓣
香菜1-2棵
柠檬半颗

【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法与步骤

  1. 第1步.

    主材 鸡腿 2-4个 面饼皮 2-4片 (淘宝买,关键词“面饼皮,8寸) 球生菜 半棵 (大型超市买) 其他生吃蔬菜如黄瓜、葱白什么的,可以自己把握,家里有现成的适量加就好

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    调料/香料 盐、黑胡椒、橄榄油 泰国甜辣酱 适量 (大型超市买) 小豆蔻 2颗 姜粉、芫荽籽粉,肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺 (香料全是淘宝买的) 大蒜 2瓣 香菜 1-2棵 柠檬 半颗

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    做法: 做法分三步:1、腌制鸡腿肉;2、准备配菜和煎香鸡腿肉;3、制作鸡腿卷 先把鸡腿去骨,留下腿肉,用大碗装好备用; 接着准备好香料后,用捣盅先把两瓣切碎的大蒜和拨开的小豆蔻捣碎; 然后把姜粉、芫荽籽粉,肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺,加入到捣盅里,再加入少许的黑胡椒,一小勺盐,半颗柠檬汁和一勺橄榄油; 用小勺子把所有的香料都搅拌均匀;

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把捣盅里搅匀的腌制酱料,全部倒入装鸡腿肉的碗里; 让酱料和鸡腿肉充分混合后,放置一旁,腌制1-2个小时; 我们可以利用这个间隙,把配菜准备好。这次我按照Gordon的做法,准备了半棵球生菜,还准备了一些黄瓜。当然,家里要是有葱白,放些进去也会非常好吃;

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    鸡腿肉腌制够时间后,咱们开始煎香它。把一口烤锅烧热至冒烟,把鸡腿肉皮朝下,放入锅里; 鸡皮这一面,大概需要2-3分钟煎出油,然后翻一面,时不时查看一下,别让鸡肉粘锅或者煎糊,大概要煎10分钟左右,鸡肉才熟透; 总体煎够15分钟后,关火,鸡腿肉取出放在砧板上,切开成条; 虽然用烤锅煎肉煎得不错,不过烤锅上会结着很多硬硬的结块,非常不好清洗,建议还是用平底锅来吧,比较好清理一些;

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    烤箱150度,把面饼皮烤1-2分钟,千万别烤久了,面饼皮本来就是熟的,这次仅仅只是加热而已,如果没有烤箱,用平底锅加热面饼皮也可以的; 面饼皮放在平的地方,把切好的鸡腿肉放在上边; 再加入准备好的蔬菜,淋上酸辣酱;

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    完成了!卷起来大口的吃吧!

    【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法步骤 第7步

小贴士

这个系列的菜谱,是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的,每一集5道菜,Mia先生决定用一年的时间,将全部20集,总共100道菜,按照视频里所教的方式做出来,并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐,让大家在看过视频后,能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试,一年后,也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。
戈登·拉姆齐(Grodon Ramsay),是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止,他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。
戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名,在英国他参与的节目有:《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐:寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》;而他在美国参与的节目则有:《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。
戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。

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