堂妈教你羊肉手抓饭
堂妈教你羊肉手抓饭的做法说明
手抓饭真的不难，用料很简单，烹制时间也不长，做好的手抓饭一点膻味也没有，羊肉嫩嫩的，葡萄干甜甜的，米饭粒粒分明，羊肉香而不腻，太销魂了。手抓饭的烹饪操作要精准，胆大心细，做到心中有数，一定会做出美味的一锅好饭。
手抓饭讲究的是米饭粒粒分明，这就需要火候的精准掌握，别慌张，觉得所有汤汁收尽，就侧一下锅子，没有汤了就关火，焖一会再开火，听见咯嘣咯嘣的声音，就可关火开饭！
堂妈教你羊肉手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
羊腿肉切小块备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。（胡萝卜和洋葱丝不要切的太细，因为煸制的时间太长）
- 第3步.
将大米洗净用温清水浸泡10分钟
- 第4步.
锅放些油烧热，放入羊肉丁煸炒至变色以后加入姜末炒匀
- 第5步.
姜末不要加的过早，因为这样姜的香味出来了，羊肉的膻味还没去除
- 第6步.
加入胡萝卜丝炒一会
- 第7步.
再加入洋葱丝，关键点来了，翻炒的时间要久一些，胡萝卜和洋葱塌软
- 第8步.
出了黄黄的胡萝卜油，这样做有也利于羊肉去膻味
- 第9步.
这时候加入适量食盐和胡椒粉翻炒
- 第10步.
胡椒粉去膻
- 第11步.
再加入大米和淘米水
- 第12步.
水量一定掌握好，刚刚沫过羊肉即可，千万别太多，会导致大米粘稠，跟浆糊一样。当然也不能太少，饭容易夹生
- 第13步.
大火烧开，等到全锅都冒泡时转中火，炖至汤汁收尽，约十五到二十分钟
- 第14步.
开盖加入洗净控水的葡萄干，用铲子把米饭拌一下，再加盖子焖煮约10分钟。
- 第15步.
开吃！
