广式馒头
广式馒头的做法说明
不同于北方馒头的嚼劲，广式馒头是松软的，手撕开还有层次感。结合了很多方子，做出了这个奶香浓郁如云朵松软的广式馒头。特意拍下了几个关键环节。
广式馒头的做法与步骤
- 第1步.
37度左右温水（配方外），白砂糖和酵母稍微混合，几分钟后酵母发酵出现泡沫。
- 第2步.
筷子搅拌材料成棉絮状开始揉面
- 第3步.
揉成光滑面团，拉开大概是这个状态。经验是面团成型的前提下让面团尽量多吸水，越柔软成品越软。面团硬，容易断，不光滑都是水份不足的表现。
- 第4步.
和一碗水放一起，利用烤箱的发酵功能发酵一小时。
- 第5步.
一发后的面团，手指戳出不回缩洞洞
- 第6步.
一发的状态，要加点面揉揉
- 第7步.
面团取出擀薄折叠几次再擀再折叠重复
- 第8步.
最后擀开卷起，用刀切开整形。
- 第9步.
二发发酵半小时
- 第10步.
发两倍大，摸起来像棉花糖一样，轻软光滑。上锅蒸，15分钟，关火焖5分钟
- 第11步.
松软的广式馒头
小贴士
面团水份和软硬还是要凭经验把握了
