拉面
拉面的食材和调料
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拉面的做法与步骤
- 1.
将猪大腿骨汆烫后，仔细洗
- 2.
将鸡骨架，一样汆烫后仔细洗干净
- 3.
加入汤头内一起熬煮
- 4.
时候会有很多浮沫，不停的冒出来 要不停的不停的一直把渣渣用滤网仔细捞除
- 第5步.
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- 6.
切好之后放入麻布袋
- 7.
麻布袋放入汤头里熬煮
- 8.
接着加入猪背油一起煮
- 9.
猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉
- 10.
猪背油熬煮三小时后，将猪背油捞出来
- 11.
再把青菜从麻布袋拿出来，放回汤里煮
- 12.
熬煮十个小时之后，将汤头过滤出来 以小火保温
- 13.
先把昆布跟干贝，泡在水里静置
- 14.
将小鱼干去头 (! 有杂鱼)
- 15.
这时候昆布跟干贝已经舒展开来，汤也已经变成金黄色
- 16.
接着煮到沸腾时，就将昆布捞除
- 17.
然后将小鱼干跟柴鱼放下去，以中小火熬煮
- 18.
浮沫还是要一直捞，好累 熬煮一个多小时之后，将汤汁过滤出来
- 19.
酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成
- 20.
加入蛤蜊，煮到壳都打开之后，将壳跟虾头都捞出来
- 21.
再继续熬煮 熬好之后将渣全部过滤干净
- 22.
加入鲣鱼酱油调味，边加边尝试味道
- 23.
将猪背油放入锅内，加热慢慢将油脂煎出来
- 24.
油脂都过滤出来之后，捞除固体 再将樱花虾加入猪油内煎，直到樱花虾煎成金黄色
- 25.
过滤渣渣之后，将香油放凉备
- 26.
然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素 以6:3:1的比例混合 再加热至沸
- 27.
面团是跟山小屋买的，很好的面条
