新加坡 肉脞面

新加坡 肉脞面的做法与步骤

1. 1.

   肉汤 猪大骨凉水浸泡20分钟，去血水。 600毫升热水泡发香菇，约45分钟。 煮锅内放2升水，水滚后加入1千克的猪大骨、凤尾鱼干、大豆大火煮开。

2. 2.

   红烧香菇： 将泡发好的香菇捞出去掉蒂切片，放回香菇水中，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露、黑米醋和香油，大火煮开转小火，共约1小时。

3. 3.

   把猪瘦肉和猪肝切片，分别倒入等量的1茶匙的生抽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙玉米淀粉，用手抓匀。 在猪肉糜中倒入1茶匙的生抽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙香油

4. 4.

   将煮好的肉汤过滤，倒入1/2茶匙的糖、1茶匙的盐、猪肉丸，盖上盖子焖煮。

5. 5.

   一人份： 取50克肉糜、25克瘦肉片、25克猪肝片及适量的肉汤，用量确保食材分离即可。而后在上述肉丸汤中煮熟（用漏沙托底） 煮75克的面条和15克的豆芽。

6. 6.

   碗底倒入2茶匙的猪油(带肉丁的），2茶匙的生抽，1茶匙黑米醋，1茶匙鱼露，1茶匙辣椒酱，3茶匙红烧香菇汤），倒入煮熟的面条和豆芽，拌一下。加入煮好的肉糜，瘦肉片和猪肝片，淋上适量的红烧香菇, 油炸肉丁，香葱粒及生菜。