8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

非得疯七次才做得成功😊

第1步.
分离蛋黄和蛋白（盛蛋白的盆要无油无水、蛋白中不能混入蛋黄）
第2步.
水（50g）、油（50g）、糖（20g）、盐（1g）放入蛋黄盆内
第3步.
蛋白分3次加入50g白糖打发，打蛋器由低速转至高速打至干性发泡的状态。（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小尖角）
第4步.
蛋黄溶液搅拌均匀成蛋黄糊、面粉过筛放入蛋黄糊中搅拌至光滑细腻无颗粒
第5步.
烤箱150度上下火预热
第6步.
蛋黄糊中取1/3蛋白霜，用刮刀以切半的方式混合均匀。（不要一次性加入所有蛋白，容易让蛋白霜消泡）
第7步.
蛋黄糊中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀以切半的方式混合至光滑细腻无颗粒。
第8步.
搅拌完成后把蛋糕糊立即放入模具中约4分满，太满的话蛋糕发后会溢出来，将模具在桌上震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。（蛋糕糊不能在外面放太久，否则蛋白会消泡）
第9步.
把蛋糕放入烤箱的中层上下火，150度低温烤30分钟。（避免蛋糕表面开裂）
第10步.
在用170度高温烤30分钟
第11步.
带上隔热手套把蛋糕取出来，在桌面上震几下，立即倒扣在冷凉网上30分钟以上直到完全晾凉一
第12步.
蛋糕冷却后脱模，用手将蛋糕边缘离开模具。
第13步.
抹刀从底部脱模。
第14步.
锯齿刀切面。
第15步.
完成😊