奶酪免揉面包

奶酪免揉面包的做法说明

这款奶酪面包，是在藤田千秋的免揉基础圆面包上，加上夹心奶酪，就成了时下最流行的奶酪面包了。免揉面包不需要技术，只需要简单的工具就能完成：一只大碗，一把硅胶铲，电子秤，烤盘。请完全按照步骤操作，百分百成功。请注意最后的小贴士！

奶酪免揉面包的食材和调料

一个面包的材料：	奶酪馅料：（2个面包量）
高筋面粉150克（白燕牌）	奶油奶酪180克
酵母2.5克	牛奶20克
白糖5克	白糖20克
盐3克
色拉油（或者黄油）5克
水105克
面包外另准备一些高筋面粉

奶酪免揉面包的做法与步骤

第1步.
一只大碗，放入白糖、盐、食用油（或黄油）加入35度清水（春秋夏季用常温水就可以了，冬季50毫升沸水加120毫升的冷水既是35度左右。）
第2步.
大碗中放入2.5克酵母（5ml 量勺一半量）。最好用酵母称量器，如果不是精确到0.1毫克的电子秤都不大容易秤准确。当30秒后酵母有所融化后，用硅胶铲搅拌均匀。
第3步.
倒入所以高筋面粉。最好选用面包专用面粉，我用的白燕牌。用过新良的，做出来的面包口感不好。
第4步.
用手握住硅胶铲底部，从碗底向上铲起面团，不断搅拌直到没有干粉。
第5步.
搅拌好的面团比较粘稠。赶上保鲜膜，室温25度的时候发酵100-120分钟。（冬季可以放烤箱，利用烤箱发酵功能。或者在烤箱内放置一碗开水，中途换几次开水。）
第6步.
当发酵至原来的2倍左右后，停止发酵。注意观察面团的大小。
第7步.
硅胶铲插入面团与碗之间，挑起面团，进行排气。直到面团恢复到第一次发酵前的大小。
第8步.
再次盖上保鲜膜，置于室温下第二次发酵45-60分钟。
第9步.
直到再次发酵到第一次发酵后的大小。
第10步.
在第一次发酵开始后，即可以拿出奶酪室温软化。
第11步.
第二次发酵即将结束的时候，准备好烤盘，在烤盘中铺上油纸。
第12步.
另外再准备一个烤盘或者面板，上面撒上足够多的高筋面粉。
第13步.
硅胶铲沾上面粉，插入面团与碗之间。不断插入，每一铲都要重新沾上面粉，直到可以完整的将面团铲出大碗。注意：尽量保持面团大小不变。
第14步.
将铲出的面团放在事先准备好的面粉中。然后如图，一小部分一小部分的折叠，干面粉尽量不要进到面团中部。折叠好后轻轻按压。
第15步.
一点点折叠。
第16步.
左手转动烤盘配合右手折叠面团。
第17步.
轻轻按压折叠，直到全部合拢。
第18步.
将折叠好的面团托在手上，把折叠的口子捏紧合拢。
第19步.
然后底部朝下，用两个手整成圆形。面团非常柔软，不要太用劲，轻轻转几圈就成圆形了。
第20步.
将整好型的原面团放在事先准备好了的烤盘油纸上。我做了两个，要分别用大碗做哦！注意中间要有距离啊！将保鲜膜涂上食用油后盖在面团上。面团很湿润，容易粘在面团上，涂上食用油后就不会粘一起了。
第21步.
第三次发酵大约45分钟。发酵到整好面团的1.5倍就可以了。当发酵至35分钟左右时，表面撒上高粉。烤箱预热上下火160度。
第22步.
用一把锋利的刀子割开面团。（也可以就这样不割）
第23步.
再这样滑一下。最后划成十字型。
第24步.
划成十字。
第25步.
划好后继续发酵至45分钟，并且烤箱同时预热。到发酵时间完成后，放入预热好的烤箱中层。上下火160度25-30分钟。
第26步.
这个时候可以把室温软化的奶酪中加入牛奶和白糖。用电动打蛋器（或者手动打发）打至顺滑无颗粒。放入冰箱冷藏。
第27步.
面包烤好后放室温冷却。如果不做奶酪包就可以吃了。
第28步.
将完全冷却的面包切成四份。要用锯齿刀切才能切的整齐。一定要等面包完全冷却再切。
第29步.
再这样割两刀。
第30步.
均匀涂抹冷藏后的奶酪。
第31步.
将没有面包皮的两面也涂抹上奶酪。家里有奶粉就把这两面沾上奶粉，没有就算了。
第32步.
想要吃出满足感就多抹一些奶酪。

小贴士

1.面包不能冷藏，一定不要冷藏。奶酪要冷藏，一定要冷藏。所以如果是第二天才吃，请一早将冷藏奶酪涂抹在室温存放的面包上。2.面包一定要用保鲜袋扎紧存放啊！！！3. 不管是做免揉面包还是手工面包，又或者是面包机、厨师机面包，做面包的面粉很重要，必须筋度要高。我目前觉得白燕面包专用粉比新良面包粉要好用一些。其他如超市菜场卖的高筋面粉，筋度还是不够高的。