香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法说明

之前用的快捷方式做的，直接水煮鱼调料涮鱼，这才自己调的底料，感觉还是自己调出的味道好吃，没有放花椒，单纯香辣味。

1.
将鱼尾清洗干净，剔骨，鱼骨头切段，鱼肉削成片，分开装碗。
2.
鱼片里放入料酒，胡椒，蛋清，盐，生粉，拌匀腌制10分钟。豆芽焯水断生，捞起来放鱼盆底。
3.
锅内少许油，冷锅冷油放入豆瓣酱和牛油锅底料，化开后放入葱姜蒜干辣椒爆香（喜欢麻辣的可以放一小把花椒），煸炒出香味后放入鱼骨翻炒几下放入水（水1.5L-2L）。大火煮开后小火沸腾五分钟涮鱼片进去，鱼片一片一片滑就去，铺开。全部涮进去后大火烧开后关火。
4.
鱼在锅里闷一会儿，这时候我们炒芝麻。白芝麻生的放入平底锅，小火翻炒，要不停的翻炒，看到有芝麻爆开就要拿起平底锅不断的晃动让芝麻不会长时间受热。等到香味出来关火不停的晃，锅有余温。
5.
将鱼片一片一片放到豆芽上面，不要一股脑倒容易把鱼片弄碎，如果你不介意图快不求美观可以直接倒。鱼片铺好后把汤倒进去，上面撒上葱花，芝麻，干辣椒段。
第6步.
平底锅没放入些许油，烧热后淋到芝麻葱花干辣椒上，这时候会次次次的，不要烫伤离得远点哦！准备上菜开动吧！