中种脆底面包

中种脆底面包的做法说明

50%中种冷藏法做的，面粉量共有六百克。看了啊呜511的方子。有所改动，再次备份一下。我用的普通面粉，效果也很好。

中种脆底面包的食材和调料

中种面团
高粉	210克
低粉	九十
糖。酵母3克	24。
温水。	240。
主面团
高粉。	210
低粉	90
糖	76
盐。	6
奶粉。	24
水和鸡蛋两个留点涂表面。	140预留二十克慢慢加。
玉米油	六十。
脆皮底
白芝麻	5
糖	8
低粉	10
玉米油。	适量。

中种脆底面包的做法与步骤

第1步.
中种面团：温水加入发酵粉和糖搅匀，停留发酵一会儿
2.
加入面粉，用勺子搅拌均匀，水加的有些多，有点儿稀，不用管他。
第3步.
放室温发酵一小时，直接放入五度冰箱冷藏室，我是晚上做的，放到第二天下午可以经过十七个小时以上。
第4步.
下午取出。
第5步.
方子上写的发酵的面团膨胀到最高点，开始回落一些，内部呈蜂窝状
6.
中种面团我没有撕成块，直接放入主面团中，主面团材料依次放入面包机内，经过两个揉面程序出薄膜关掉面包机，直接在面包机内基础发酵，放置半个小时，面团就成2倍以上。
7.
因为面团量大，分了三批面包，分别做了脆皮面包，花形面包和肉松面包。
第8步.
脆皮底：低粉十克，细砂糖八克，白芝麻五克，玉米油少许混合拌匀备用。
第9步.
发酵好的面团，分出四百克排气等分为八份，每份五十克。滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟。
第10步.
模具倒入适量玉米油，涂匀备用
第11步.
松弛好的面团擀成长的椭圆形。不要擀得太长。
第12步.
自上而下卷起
第13步.
自中间切开
第14步.
切面沾一下水，然后再一层脆底配料。摆在涂了油的模具里。
第15步.
微波炉放杯水加热两分钟。放入，发酵至两倍大。表面涂鸡蛋液，撒上芝麻椰蓉。烤箱预热170度
第16步.
放入烤箱中层，150度烤制二十分钟。
第17步.
出炉后刷一层蜂蜜水，将面包脱模，至冷却
第18步.
你是面包底部。
第19步.
内部组织松软。
第20步.
还做了花形面包。
第21步.
肉松面包。
22.
啊呜，老师的方子是直接法做的。面团并没有用油。配比记录一下。高粉165克，低粉45克，酵母三克，盐两克，蛋液六十克，糖35克，奶粉九克，水75克。