最爱提拉米苏☞Tiramisὺ
最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的做法说明
提拉米苏（Tiramisu），最知名的意大利甜点之一，享誉四方，在意大利语中的意思为Cheer me up 或者wake me up。相比其他甜点，提拉米苏的食材相对简单，且不容易失手，但其味道却融合了咖啡的香醇，马斯卡彭奶酪的柔滑，苦中带甜、甜而不腻，堪称为经典。这一道产生于上个世纪60年代的甜品，在当时所需的食材有手指饼干、蛋黄、白糖、咖啡和马斯卡彭奶酪，如今爱吃的人们在此基础上不断演变，加入了更多的食材，口味千万变化。
在以下的制作方法中，加朗姆酒于咖啡中，加打发的蛋白于蛋黄奶酪糊中，可让甜品口味更多，体积相对膨大。建议至少提前4个小时（8-12小时最佳）做好再食用，做好后保鲜膜封好冷藏可保存2-3天。
注：除现煮咖啡配朗姆酒外，亦可用咖啡酒代替，但个人感觉咖啡酒酒味较浓，因此可根据各自条件和喜好进行选择。以上食材品牌不限。
最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的做法与步骤
- 第1步.
食材图
- 第2步.
用意式咖啡壶煮咖啡。注水入咖啡壶，水量刚好没过壶身上的小螺钉（此处水量大致为400ml）；
- 第3步.
加入两大汤匙咖啡粉于滤盖中，压实压平；
- 第4步.
盖上滤盖；
- 第5步.
点小火煮咖啡
- 第6步.
待咖啡基本流入滤盖中，关火，倒咖啡于碗中，加入一汤匙砂糖拌匀；
- 第7步.
放置一旁冷却后加入2-3茶匙朗姆酒；
- 第8步.
取两个大的沙拉盆，务必确保干燥无油，分离蛋白和蛋黄至两个盆中，蛋白暂放一旁；
- 第9步.
将2/3砂糖加入蛋黄中，取打蛋器打发；
- 第10步.
打至蛋黄颜色变浅，提起蛋液，清晰可见下落的颗粒
- 第11步.
分2到3次加入马斯卡彭奶酪，以顺时针画圈的方式轻轻拌匀，切忌过度搅拌；
- 第12步.
搅拌如图；
- 第13步.
搅拌均匀，放置一边；
- 第14步.
将余的下1/3砂糖分3次加入蛋白中进行打发蛋白；
- 第15步.
分别用低、中、高、低速将蛋白打发至能拉出小尖即可；
- 第16步.
分2到3次将打发好的蛋白加入至蛋黄奶酪糊中；
- 第17步.
沿顺时针方向画圈轻轻拌匀；
- 第18步.
取一方形沙拉盆 （此处盆的尺寸为28cmX18cmX8cm）
- 第19步.
将手指饼干两面沾满备好的咖啡朗姆酒液，1-2秒，吸有过多咖啡液的饼干将影响口感；
- 第20步.
如图将饼干铺满盆底；
- 第21步.
倒入一半的鸡蛋奶酪糊，抹平；
- 第22步.
均匀洒上可可粉；
- 第23步.
重复19-22的动作，再铺一层；
- 第24步.
盖上保鲜膜密封好；
- 第25步.
放入冰箱冷藏至少4个小时；
- 第26步.
食用时装盘---在装盘之前，将黑巧克力磨碎均匀撒在成品上，也可以取出一块之后，撒上巧克力，既做装饰用，又可增加口感；
小贴士
切蛋糕小窍门：在用铲刀切甜点时，可适当将铲刀加热，切一刀后，擦洗干净，再加热再切，反复以上动作，可使切出的甜点比较整齐。
