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☑️的做法说明
配方为十个泡芙的量
☑️的食材和调料
| 【酥皮】 | （可可酥皮：可可4g低筋面粉36g） |
| 低筋面粉 | 40g |
| 黄油 | 31g |
| 白砂糖 | 32g |
| 【卡仕达酱】 | |
| 牛奶 | 200g |
| 白砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2只 |
| 低筋面粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 黄油 | 11g |
| 淡奶油 | 100g |
| 香草精 | 少许 |
| 【抹茶卡仕达】 | 抹茶5-6g |
| 【新泡芙体】 | |
| 水 | 51g |
| 牛奶 | 51g |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 1.5g |
| 黄油 | 36g |
| 低筋面粉 | 51g |
| 全蛋液 | 2个（适量增加） |
☑️的做法与步骤
- 1.
【制作酥皮】 黄油软化，将白砂糖，面粉过筛，混合，揉成一个面团，切成一个个圆片。
- 2.
【卡仕达酱】 1⃣️蛋黄和白砂糖打散后搅拌均匀 2⃣️筛入玉米淀粉，低筋面粉 3⃣️牛奶加热沸腾，缓慢倒入蛋黄糊中，快速搅拌 4⃣️小火加热牛奶蛋黄糊，不停搅拌 5⃣️关火加入黄油，香草精 6⃣️盖好保鲜膜，完全冷却后加入淡奶油
- 3.
【泡芙体】 1⃣️水，黄油，盐，糖一起放入锅里，小火加热搅拌，沸腾后，一次性倒入全部面粉 2⃣️木勺快速搅拌，面团与水融合在一起后，关火，用筷子搅散散热，冷却到不烫手后加入鸡蛋。 3⃣️面糊呈倒三角，有4cm左右，不会滑落就好了。 4⃣️上下火210烤12分钟左右，上下火180，烤18分钟左右
小贴士
加热：170度5分钟，烤至酥脆
泡芙皮：2mm擀开，直径5mm
卡仕达酱：先把酱搅打细腻再加入奶油，不然奶油搅拌过度就会成渣。
烤泡芙：210度高温一定要加热到位，不然泡芙无法膨胀
2*方子卡仕达酱用打蛋器要小心搅打，会起坨飞到打蛋器里
面粉烫熟时要快，先筛好面粉等，液体沸腾后立刻加入面粉
