酥得掉渣渣的苹果酥超详细的配方

酥得掉渣渣的苹果酥超详细的配方的做法说明

今天去逛街，在麦当劳点了一份苹果派，觉得怎么也没自己做的酥酥好吃，于是回来试着做了苹果酥，得到全家老小一至的好评，于是记了方子，希望和大家一起分享~~ 新手不建议改配方哦

酥得掉渣渣的苹果酥超详细的配方的食材和调料

苹果馅
苹果	苹果2只约600克
玉米淀粉	30克
水	60克
盐	四分之一小勺约1.5克
黄油	10克
糖	60克
油皮材料
中筋粉	155克
黄油	46克
糖粉	30克
水	60克
油酥材质
低筋面粉	90克
黄油	46克
其它
蛋黄液	少许
芝麻	少许

酥得掉渣渣的苹果酥超详细的配方的做法与步骤

第1步.
把油皮材料放入面包机桶内，启动和面程序大概40分钟，没有面包机的同学可以用手揉，用手揉刚开始会有点粘，揉出手套膜（记住一定要出手套膜）
第2步.
揉好的油皮面团用保鲜袋包好，室温松弛30分钟
第3步.
把油酥中的材料全部混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟
第4步.
等待的时间，我们来做苹果馅，把苹果洗净，去皮，去核，切成5厘米左右的正方块
第5步.
平底锅内放入10克黄油，小火加热
第6步.
倒入苹果至稍微变软
第7步.
把糖粉加入，继续翻炒，加了糖粉的苹果馅很快炒出水份
第8步.
30克玉米淀粉加入60克清水，调成淀粉汁
第9步.
翻炒至苹果变软，出水，加入淀粉汁继续翻炒至出现粘稠状，关火
第10步.
加入四分之一勺盐翻拌均勻，然后放涼
第11步.
放凉后的苹果馅包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室至苹果馅稍微变硬（这样做是为了包馅的时候更好包，不要冻到压都压不动哦，时间自己掌握）
第12步.
松弛好的油皮面团槎成长条
第13步.
用刮板均分成16等份，怕分不均匀的同学可用一切二，二切四来等分，油酥也用同样的方法分成16等份（油酥不好揉长，稍整成长条等分就可以）
第14步.
把等分好的油皮油酥分别揉圆，盖上保鲜膜，记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮
第15步.
取一份油皮面团，用手按扁，放入一份油酥面团
第16步.
包的时候油皮慢慢往上推
第17步.
直到全部包好捏紧，收口向下放置
第18步.
这是全部包好的样子
第19步.
取一个包好的面团，用手轻轻压扁
第20步.
用擀面杖往两头擀开，个人喜欢用定高擀面杖，这样擀出的酥皮厚度一致（我用的紫色的圈圈）
第21步.
记住你的手就是尺子，一般不要超过这个长度，擀卷并不是越长越好哦，长了反而不酥了，奇怪吧
第22步.
然后从上往下卷起来，收口朝下放置
第23步.
全部包好之后盖上保鲜膜
第24步.
然后在保鲜膜上盖一条湿毛巾，这样能更好的锁住水份，使面团不干燥，静置松弛20分钟（这一步一定不能偷懒，一定要操作，如果不松弛，起酥效果不好，但松驰时间也不能过长，避免干皮）
第25步.
20分钟后，把松弛好的面团再次用手压扁
第26步.
用定高擀面杖两边擀开
第27步.
同样从上往下卷起来，收口朝下放置
第28步.
盖上保鲜膜
第29步.
再盖上湿毛巾，静置松弛20分钟
第30步.
把苹果馅分成16等分，揉圆放冰箱冷藏室备用
第31步.
取一个醒发好的面卷，封口朝上,拇指按压面卷的中间
第32步.
让面卷呈对折状态,然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
第33步.
用手轻轻压扁
第34步.
用擀面杖上下左右擀开，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片
第35步.
放入一个苹果馅团
第36步.
慢慢把面皮往上推
第37步.
直到全部包好捏紧，收口向下放置
第38步.
用手心压成圆饼，放入烤盘
第39步.
这是全部包好的样子，我用的店里卖的不粘烤盘，所以没有铺油纸，亲们的普通烤盘记得铺上油纸哦！
第40步.
取鸡蛋一个，打散，家里面有筛网的同学可以过滤一下，过滤后的蛋液更细腻，上色更漂亮
第41步.
用过滤好的蛋液先刷一遍，全部刷完，再刷第二遍
第42步.
用刀表面划三条口，中间长一点，两边短一点。不要太深，点到为止既可(划口是为了放气，而且这样做出来也美观）
第43步.
然后撒上芝麻
第44步.
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟
第45步.
香喷喷的苹果酥出炉了
第46步.
一份香喷喷的苹果酥，再来一杯浓郁的咖啡，享受慵懒的下午茶时光
第47步.
看到我家宝宝吃的这么香，你是不是也饿了呢，记得做好交作业哦！！！

小贴士

1.里面的苹果馅也可以换成其它的馅，比如说凤梨，榴莲一类的都行，亲们喜欢就好，黄油可以用起猪油或者起酥油代替，店里只有黄油，所以我就用黄油做了，都说猪油起酥效果起好，但我觉得黄油也不错哦~~ 2，面团松驰的时候一定盖上保鲜膜，然后再在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，尤其是天气干燥的时候,避免干皮，时间一定要够，但松驰时间也不要过长，以免酥皮变干 3擀卷的时候不要擀太长，很多同学认为擀的越长越好，其实不然，用手来做尺子，这样的尺寸做出来的酥皮超酥脆，我用的定高擀面杖，这样擀出来的皮厚度均匀 4收口的时候尽量用虎口来收，这个虎口收不太会描述，大家可以加我微信caiweihongbei168,我发视频给大家演示因为有淘宝店铺要打理，家里又还有个10个月的奶娃娃，所以微信一般晚上才在线第一次在下厨房写方子，有什么不全的地方，还望同学们理解