广式蛋黄莲蓉
广式蛋黄莲蓉的做法说明
16年最后一批月饼…献给我的家人👪
广式蛋黄莲蓉的做法与步骤
- 第1步.
此菜单可做11个75g月饼，1个50g 皮:馅料（蛋黄+莲蓉） 30:45
- 第2步.
生鸭蛋
- 第3步.
洗干净外壳，取蛋黄
- 第4步.
将伏特加装在小喷瓶里，喷在蛋黄表面，烤箱预热150°，烤5-7分钟，取出冷却。家里有白酒的可以用白酒
- 第5步.
糖浆，花生油，碱水一起搅拌拌匀
- 第6步.
面粉过筛倒入，用手揉匀
- 第7步.
包上保鲜膜，静置1小时，期间可以准备称馅料
- 第8步.
先放上蛋黄，再放上莲蓉，称出每份45g，将蛋黄包裹在莲蓉里边
- 第9步.
称取30g每份饼皮，将馅料包于中间，滚上少于糕粉，放入模具压出花纹，这时烤箱可预热200°，压好的月饼表面喷少于水，放入烤箱大约5-8分钟
- 第10步.
鸡蛋取蛋黄+1大勺蛋清打散，过滤下蛋液，月饼定型后取出刷蛋液「可少不宜多，花纹才不会烤完不见了」
- 第11步.
再次放入烤箱烤12-15分钟，上色后取出晾凉装入盒子
- 第12步.
广式月饼需要回油，所以大家不要学我马上切开😂「为了拍照📸」 月饼需要2-3天时间回油，那样饼皮才会软，蛋黄也会出油，常温下保质期7天
