广式蛋黄月饼DIY
广式蛋黄月饼DIY的做法说明
每逢佳节倍思亲，每年中秋节都要吃月饼。吃腻了购买的月饼，今年心血来潮，决定自己制作，增加了DIY乐趣，还可以带领小朋友一起制作，制作好送给邻里朋友，还增进了友情。
广式蛋黄月饼DIY的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，糖浆也可以用麦芽糖浆
- 第2步.
先将转化糖浆75g、枧水（碱水）2g、食用油25g称重混合并搅拌均匀。倒入称好重量的低筋面粉200g，搅拌均匀。盖上保鲜膜室温下醒一个小时，在醒面的时间准备月饼陷儿。
- 第3步.
蛋黄要用鸭蛋黄，刚买回来的鸭蛋黄建议表面喷点白酒放入烤箱中加热6--8分钟（去腥），也可以不喷白酒，取出晾凉备用。我就没有在蛋黄上喷酒，直接放入烤箱加热了。
- 第4步.
把莲蓉馅儿按瘪，中间放入蛋黄，像包包子一样，从四周往中间收，封口，揉圆备用。 如果是蛋黄莲蓉馅儿的，那么先称蛋黄的重量，然后再添加莲蓉馅儿，直到电子秤显示35g。也可以使用凤梨、红豆沙等馅儿，直接称35g就可以了。
- 第5步.
做完月饼陷儿，面也醒好了，接着称重，分成每个剂子15g备用。 提示，新手可以按照4：6的比例准备，即月饼皮20g+馅儿30g=50g。或者准备自己喜欢的月饼陷儿称重备用。
- 第6步.
取出一个饼皮用手按瘪，在饼皮中央放入做好的蛋黄莲蓉馅儿。
- 第7步.
像包包子一样，从四周向中间挤，直到把整个馅儿都包起来，并揉圆，使饼皮薄厚均匀。
- 第8步.
取出月饼模具，为防止模具花纹粘饼皮，可以在模具上薄薄的刷一层油。 如果模具上粘有面，一定要用牙签清理干净，否则会影响下一个月饼的形状。 我没有刷油，也压出完整的花纹。
- 第9步.
在模具里放入揉好的月饼，直接在铺好油纸的烤盘上压出月饼。 这时提前把烤箱预热，180℃预热10分钟。
- 第10步.
烤箱预热好了，烤箱设定温度180℃，将烤盘放在烤箱中层。先烤7分钟定型，取出在表面刷一层蛋液。
- 第11步.
刷完蛋液，烤盘再次放入烤箱烤12分钟后观察。注意观察月饼上色情况，别过火，上色好了，取出放凉。 食材简单，做法容易，即使没有烘焙经验的初学者也能一次成功。
- 第12步.
将月饼放入杯托中，盖好盖，贴上封口签。
- 第13步.
装入月饼盒中，中秋节送礼佳品！ 既省钱，又卫生，而且还没有防腐剂，主要是在制作过程中增加了DIY的乐趣！增加亲子乐趣，小朋友也很高兴，您和您的家人，快快行动起来吧！
小贴士
⒈以月饼50g为例，月饼皮：月饼馅儿的比例是3：7，即饼皮50g×0.3=15g，馅儿50g×0.7=35g，新手建议按照4：6的比例做，这样饼皮包裹馅儿时不会露出馅儿。
⒉如果是蛋黄莲蓉馅儿的，那么先称蛋黄的重量，然后再添加莲蓉馅儿，直到电子秤显示35g。
⒊蛋黄要用鸭蛋黄，刚买回来的鸭蛋黄建议表面喷点白酒放入烤箱中加热6--8分钟（去腥），取出晾凉备用。我就没喷白酒，直接放入烤箱烤的，味道也很好吃。
⒋根据个人口感，糖浆的比例可以自行增加或减少。
⒌食用油用花生油、色拉油都可以，我用的是花生油。
⒍不同烤箱温度设定不一致，还要根据自家烤箱设定温度。
⒎刚做完的月饼最好包装好放在阴凉地方，回油后再食用口感会更好吃！
