广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法说明
今年第一次尝试做广式月饼，因为有人说喜欢吃蛋黄莲蓉的。
所以，学着做了，建一个菜谱，方便明年用，哈～
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称重备用
- 第2步.
买的新鲜咸鸭蛋，磕出蛋黄，去掉薄膜，用清水洗净沥干水分备用
- 第3步.
转化糖浆倒在干盆里，分次一点点的加入花生油
- 第4步.
一边加一边搅拌
- 第5步.
加入4g枧水，搅拌至完全融在一起。（颜色变深了一点）
- 第6步.
加入过筛后的中筋面粉
- 第7步.
用刮刀从下往上翻，成为一个油油的软软的面团
- 第8步.
盖上保鲜膜静置2小时！（不能放置太长时间）
- 第9步.
蛋黄入烤箱90度烤10分钟，放凉备用
- 第10步.
在电子秤上放一个蛋黄，再放上莲蓉，凑够30g（我是新手，所以用30g馅加20g皮的哈）然后把莲蓉搓圆摁扁包入蛋黄
- 第11步.
静置好的饼皮按每个20g分好，滚圆（加盖保鲜膜）
- 第12步.
取一份饼皮，摁扁包入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢往上推。这一步手油油的我就没拿手机拍照了，这是包好后的样纸
- 第13步.
在月饼模里撒点玉米淀粉，晃几下然后倒出多余的粉，月饼胚也滚上薄薄一层粉，入模，压好后放在烤盘上
- 第14步.
喷点水在表面（我是用毛刷刷的....）200度烤5分钟定型
- 第15步.
拿出来刷薄薄薄薄一层蛋液
- 第16步.
继续150度烤18分钟，观察月饼周围有点鼓出来，表面上色就好了
- 第17步.
出炉晾凉至没有余温后密封保存
- 第18步.
等待2-3天回油后再开吃哦
- 第19步.
蛋黄品质很好，好油～
- 第20步.
穿上好看的外衣，是不是高大上了很多。
- 第21步.
打包咯～
- 第22步.
送货咯～
小贴士
1、转化糖浆请一定用太古的，试过芝焙的，泻脚得惨不忍睹！
2、蛋黄烤的时候不要烤到出油，不然做出来的月饼会很干，皮馅分离。
3、饼皮静置的时间不要过长，2小时够的了，不然会泻脚泻脚泻脚！！！
