广式-莲蓉蛋黄月饼

广式-莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材，开始配枧水，以1:3的比例将食用碱和温水混合，比如1ml食用碱配3ml水

   
2. 第2步.

   枧水，糖浆，葵花籽油倒在一起搅拌到融合，出现乳化状态

   
3. 第3步.

   倒入低粉（尽量用比较精准的称，低粉是200g，我是倒了一半拍图的，图片仅供参考），用刮刀拌匀

   
4. 第4步.

   当当当～刮刀不好用可以直接用手揉匀，揉到三光状态，手光，盆光，面团光即可，差不多就行了

   
5. 第5步.

   用保鲜袋把面团装起来放冰箱，松弛一个半小时

   
6. 第6步.

   蛋黄用油泡至少4个小时，泡一晚上也可以，然后将浸泡好的蛋黄取出

   
7. 第7步.

   蛋黄上裹一层白酒，薄薄一层即可，放入烤箱，160度，5分钟，取出放凉。蛋黄泡了用酒烤可以使得蛋黄更沙口感更好

   
8. 第8步.

   把莲蓉馅料分成20等份，一个差不多35g左右，松弛好的皮也分成20等份，一个20g左右，根据自己的喜好，莲蓉不爱吃的可以换成别的

   
9. 第9步.

   放凉的蛋黄包入莲蓉

   
10. 第10步.

    皮子包裹馅料，慢慢往上推，直至全部包裹起来

    
11. 第11步.

    包好的球放入准备好的熟糯米粉中，滚一圈，记得，一定要熟的糯米粉，我是用糯米微波炉叮一分半钟然后用粉碎机打的。没有熟糯米粉的也可以直接用食用油在模具上面刷薄薄一层，千万不要刷太多，让模具和球可以成功分开

    
12. 第12步.

    用模具压出形状即可，我用的是50g的月饼模具，做一个往烤盘里面放一个，码好

    
13. 第13步.

    制作完毕，烤箱200度预热15分钟，然后将烤盘放入中层，170度，烤8分钟让月饼定型后取出，放凉10分钟左右（因为我是38l的烤箱，温度我自己知道，大家如果烤箱体积小的，可以适当温度降一下，根据自己的具体情况）

    
14. 第14步.

    鸡蛋打入碗里，放凉的月饼上刷薄薄的一层蛋液，薄薄的就可以，太厚了蛋液会把月饼的花型覆盖掉，刷好继续放入烤箱，中层，170度，10分钟上下火。完毕之后不要急着取出，放5分钟后取出放凉即可

    
15. 第15步.

    趁热切开是这样的

    
16. 第16步.

    过了一晚上切开是这样的