水煮鸡腿肉
水煮鸡腿肉的做法说明
鸡腿肉比猪里脊肉更弹，又嫩。个人比较喜欢鸡腿肉，另外猪腰子，猪肝，鸭珍。都可以用这个方法做，口感不一样…
水煮鸡腿肉的食材和调料
| 蛋清 | |
| 鸡腿肉 | |
| 土豆（生菜，豆芽，豆腐皮都可） | 适量 |
| 葱 | 一棵 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 一头 |
| 香菜 | 一棵 |
| 干辣椒角 | 半碗 |
| 花椒麻椒 | 1/3碗 |
| 辣椒碎 | 3小匙 |
| 辣椒粉 | 5小匙 |
| 花椒粉 | 2小匙 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 料酒 | 2小匙 |
| 油 | 适量 |
| 熟花生碎 | 3小匙 |
| （小匙为平时吃饭用的勺子） | |
| 豆瓣酱 | 适量 |
水煮鸡腿肉的做法与步骤
- 1.
鸡腿肉放料酒2勺，精盐2克，干淀粉2勺。拌匀密封放冰箱腌制
- 2.
干辣椒角和花椒麻椒当干锅煸炒，不放油！出味盛出
- 3.
配菜土豆切大片，其他配菜适当大小
- 4.
蒜半头拍扁，葱切段，姜片
- 5.
炒锅预热放底油，煸炒豆瓣酱出红油
- 第6步.
放入葱姜蒜煸炒出味，加水，水开后加入配菜煮熟
- 第7步.
配菜捞出放入大碗
- 第8步.
下入腌制好的鸡肉，煮熟。注意汤量，不要干底。
- 9.
鸡肉熟了之后盛出，依次放入辣椒粉，花椒粉，辣椒碎，花生碎（个人喜欢小茴香，放了点）煸熟的辣椒角和花椒麻椒
- 10.
半头蒜切末铺在上面，油烧热泼（注意油一定要热，大量冒烟状态）
- 第11步.
最后放入提味的菜，应该放香菜，或者小香葱，我没准备，所以放的尖椒。
- 12.
开动吧……
小贴士
主料鸡腿肉，还有配菜，都可以按照自己的爱好变换，个人比较喜欢鸭珍，猪肝。所有的配料，最好选用味道好的，大家可以用心选择西南地区的青麻椒，陕西的辣椒，好料才会出好味道，差距很大哦～
