广式蛋黄莲蓉
广式蛋黄莲蓉的做法说明
方子用的i烘焙给的方子改的，发布出来只为自己做笔记用。我用的50g的月饼模，所以是以50g月饼大小的量分的馅。
广式蛋黄莲蓉的做法与步骤
- 1.
准备咸蛋黄15个。烤箱180度预热，咸蛋黄于高度酒中滚一圈，入烤箱烤五分钟。
- 2.
枧水、玉米油、转化糖浆混合均匀。加入面粉，抓均匀（注意只能用抓的，不要起筋），盖上保鲜膜醒一个小时。
- 3.
莲蓉分20g一份，分出15份。面团分20g一份，分出15份。
- 4.
蛋黄包入莲蓉，搓圆。馅包入面，搓圆。
- 5.
手上抹粉，模具抹粉，轻轻把面团放入模具，轻轻压出印花。用粉比用油好，每次印花前一定不要怕麻烦要用粉过一遍。
- 第6步.
烤箱180度预热，中层，先喷水，入烤箱烤五分钟，刷蛋液，一定要轻！再入烤箱烤15分钟。烤箱温度有所不同，可以视自家烤箱温度调整。
小贴士
压印花一定要轻要快，不容易粘。一定要记得每次印花前都要用粉过一遍模具。千万不要用油来防粘，印花会糊掉。月饼一定要等凉透再放入袋子里包装，不然容易软。
