《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥

《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥的做法说明

酥皮点心是中国的传统糕点，和看起来高大上的西点不同的是它的成功率比较高，但是却很费功夫。需要慢工出细活，标准的傲娇型选手。这种点心无论是送人还是自己吃都是很不错的选择，有兴趣的朋友可以试试看喔～

方子中给出的量可以做出24个50g左右的蛋黄酥或螺旋酥～

没有猪油的朋友用黄油也是可以的，不同的是猪油做出来的点心会更酥一点，而黄油做的更多了一点奶香味～

由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油

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《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥的食材和调料

#水油皮
普通面粉	200g
猪油	60g
水	100ml
白砂糖	20g
#油酥
猪油	85g
低筋面粉	150g
竹碳粉	2g
可可粉	3g
红曲粉	2g
黑芝麻	5g
抹茶粉	3g
#馅料
莲蓉	适量
豆沙	适量
黑芝麻馅料	适量
绿茶蓉	适量
咸蛋黄	24个

《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥的做法与步骤

第1步.
将水油皮用到的所有材料都倒入一个大碗中；
第2步.
揉成一个光滑的面团；（面团一开始非常的粘手，也很软～这是很正常的，继续揉面，不要加面粉）
第3步.
将水油皮上盖一层保鲜膜，醒30分钟；（水油皮一定要注意保湿，如果风干了擀的时候容易破酥）
第4步.
接下来准备油酥的部分，将猪油全部加入低筋面粉中；
第5步.
揉成油酥团；（这个就是基础的油酥，在油酥中加入色粉，就能够做出彩色螺旋酥的油酥；由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油）
第6步.
以抹茶酥为例，分出40g油酥，加入抹茶粉；
第7步.
揉成颜色均匀的油酥团；
第8步.
其它油酥团也同样揉好备用；（其它几团分别加入红曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最后剩的一份什么都不加，这份用来做蛋黄酥的油酥）
第9步.
取一个30g的水油皮，按成圆片；
第10步.
包入一个20g的油酥；
第11步.
擀成椭圆形薄片；
第12步.
卷成卷；
第13步.
蛋黄酥与螺旋酥这步的操作是一样的，只是分量不同；（水油皮的部分为15g，油酥的部分为10g）
第14步.
包好后同样擀成薄片，卷起来；
第15步.
都擀好后，依次放入托盘中，盖上保鲜膜，松弛15分钟；（注意：松弛这一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀还容易破酥）
第16步.
松弛好后，拿出来放在案板上压扁，再擀一次；
第17步.
同之前一样，再卷起来；
第18步.
蛋黄酥也是一样，擀开再卷一次；
第19步.
全部擀完第二遍，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；
第20步.
松弛的时候我们就来准备馅料，取13g馅料将咸蛋黄包在里面；（注意，如果馅料太湿的话可以不包咸蛋黄，一会儿包蛋黄酥的时候展示给大家）
第21步.
取一块饼皮从中间切开；
第22步.
切面朝上，擀成一个圆片；
第23步.
放入一团馅料；（包入什么馅料可以按照大家的喜好决定喔，没有固定标准的）
第24步.
将口收紧；
第25步.
最后稍作整形，一个螺旋酥就完成了；
第26步.
接下来看一下蛋黄酥，取一块饼皮，从中间压扁；
第27步.
将两头收到中间，压扁；
第28步.
擀成圆片；
第29步.
先放入一团15g的豆沙；
第30步.
再放入一个咸蛋黄；
第31步.
将口收紧，一个蛋黄酥也完成了；
第32步.
将包好的蛋黄酥与螺旋酥依次摆入烤盘中；
第33步.
在蛋黄酥的表面刷上一层蛋液；（螺旋酥不用刷）
第34步.
再在蛋黄酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分钟；（这步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）
第35步.
这样，酥皮点心就完成了；开动。☆〜（ゝ。∂）