Pad Thai(泰国炒面）基础版
Pad Thai(泰国炒面）基础版的做法说明
说真的我对pad thai狂热到把在西雅图公寓方圆十公里内的泰餐馆吃了个遍，回国后一直想复刻，无奈材料难配。借鉴下厨房其他近似菜谱总觉得还差些味道，这个方子的酱料是我综合了YouTube几个视频后配的，酱是Pad thai的灵魂，只要酱配的好，加什么一起炒都是差不多的。
毕竟我没去过泰国吃过泰国正宗的炒面，在美国的泰餐馆多少会和中餐馆一样为了迎合美国人口味而做“美式泰餐”，我不管，我！喜！欢！
之所以称基础版是因为还可以根据自己喜好加虾仁和鸡脯肉
1 tbsp=15ml=1汤匙
1 tsp=5ml=1茶匙
Pad Thai(泰国炒面）基础版的食材和调料
| 泰国米粉 | 150g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜叶 | 几根 |
| 黄豆芽 | |
| 老豆腐 | 50g |
| 花生碎 | |
| 腌萝卜碎 | |
| 青柠（装饰） | 半个 |
| 紫甘蓝丝（装饰） | |
| 葱碎（装饰） | |
| 胡萝卜丝（装饰） | |
| 【酱汁】 | |
| 罗望子酱 | 2 tbsp |
| 棕榈糖 | 2 tbsp |
| 白糖 | 1 tbsp |
| 鱼露 | 2 tbsp |
| 米醋 | 2 tsp |
| 青柠汁 | 1 tsp |
Pad Thai(泰国炒面）基础版的做法与步骤
- 第1步.
熟花生切碎，蒜叶切成3cm的段，胡萝卜和紫甘蓝切细丝，豆腐切小块。
- 2.
米粉提前泡冷水，泡软，我泡了一小时
- 3.
热油锅，下豆腐块翻炒至微黄，倒入腌萝卜碎翻炒片刻，再加入一半的豆芽，转中火
- 4.
米粉沥干水，倒入锅里炒软，淋上之前调好的酱汁炒匀。
- 5.
把米粉推到一边，锅里加一些油，打入一个鸡蛋，炒散凝固后和米粉炒匀。
- 6.
撒进一半的花生碎和蒜叶，拎出一根米粉咬一咬，如果觉得硬就加入两勺水继续炒
- 第7步.
出！锅！摆！盘！摆上刚才炒剩下的一半蒜叶、一半花生碎、一半豆芽、紫甘蓝和胡萝卜丝，柠檬切半摆上，开吃吧
小贴士
1.中火炒是因为我放油少，炒的还慢，大火炒就得焦了。如果你放油多，炒得快，全程大火可以的。
2. 国内的这种豆芽我吃了感觉生吃不太好，所以摆盘的那部分我没拌进pad thai里吃，蒜叶同理。如果自己吃大可以所有摆盘的材料（青柠除外）一起炒。
3.如果加鸡脯肉或虾仁，在和豆腐一起下锅，鸡肉炒至变色，虾仁炒至变红，再加豆芽
