鱼露炒唐生菜
鱼露炒唐生菜的做法说明
此食谱来源于一名潮汕的好媳妇，在家庭式炉具热力严重不足的加拿大，吃到这个香味的炒生菜，简直是“惊为天人”！真是不得不分享给各位了。
鱼露炒唐生菜的做法与步骤
- 第1步.
首先回顾一下材料，图中的生菜只是出于拍照目的，实物比这个大多了。
- 第2步.
将锅烧热，最好可以烧出白烟。
- 第3步.
倒入比较多的菜油，立马放入拍了的蒜头。
- 第4步.
将蒜头煎至两面金黄。
- 第5步.
倒入摘好的生菜，左手铲右手筷的方式进行翻炒。
- 第6步.
约20秒左右，就可以逼出水分，需要立即沥去。
- 第7步.
顺着锅边洒入鱼露。
- 第8步.
在菜上面撒入白糖。
- 第9步.
再次沥掉多余水分，
- 第10步.
加入些许生油，再翻炒2下就可以装盘了。
- 第11步.
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小贴士
1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我会选择炒2碟。
2. 用蒜起锅，记得冷油时就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的时候。
3. 油多不压菜，炒生菜的时候，一开始可以多放点儿油。不用担心，经过2-3次沥水之后，其实起锅时用的油已经大量流失。
4. 出锅时，记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中，这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们，水的比热容是所有物质中最高的。
