鲜肉酥饼
鲜肉酥饼的做法说明
参考大神“蛋黄酥”的酥皮，“苏式鲜肉月饼”的馅料做的，po在朋友圈，有朋友说正宗口味的应该偏甜一些，那我就不要蹭知名度了，酥皮肉饼就好了，而且完全可以做来当早餐，配一碗奶茶或者胡辣汤，歹歹的…
鲜肉酥饼的食材和调料
| #油皮 | |
| 中粉 | 120克 |
| 低粉 | 120克 |
| 糖 | 15克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 135克 |
| #油酥 | |
| 低粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| #肉馅 | |
| 三分肥七分瘦猪肉 | 300克 |
| 榨菜 | 80克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 盐 | 3克 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 水 | 80克 |
鲜肉酥饼的做法与步骤
- 1.
酥皮部分
- 2.
油皮和出膜；油酥拌匀捏团；保鲜膜包好松弛半小时。
- 3.
油皮分割22克/个，油酥17克/个。油皮擀圆包裹住油酥，团城圆球状，松弛10分钟。
- 4.
松弛好的酥皮面团擀开呈椭圆形，长约拇指与食指间距，自上而下卷起，松弛十分钟。
- 5.
酥皮卷的收口处超上，擀开，卷起，松弛十分钟。
- 6.
酥皮面团从中间压一下，擀开包入馅料，捏紧底部。
- 7.
喜欢上色的可以刷蛋黄液，不喜欢的可以用红曲粉调色，用筷子点在饼胚中间。
- 8.
烤箱上下火200度，30分钟。（我的烤箱温度偏低10度，我喜欢按原方温度增加时间来烤东西。）
- 9.
肉馅部分
- 10.
肉剁碎，混合除了水以外的原料，顺一个方向搅拌均匀，
- 11.
倒入80克水，继续沿着一个方子搅动到有韧性即可。
- 12.
冷藏38分钟，团成每个重约16克的馅料。
