鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes

鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes

鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法说明

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仲秋节源于一个凄美的民间爱情故事,月饼代表了后羿对深爱的妻子嫦娥的思念,所以每年的八月十五仲秋节这天都会摆出她最爱吃的点心。这些食谱向大家展示了传统的和现在流行的月饼制作方法。小军老师将代领大家从食材介绍到制作步骤一步步的完成月饼制作过程,想学习如何制作月饼的朋友千万别错过这个食谱!
The Moon cake festival originated from a classic Chinese story about love and devotion with the moon cakes as a symbol of one man’s heartbreak and desire for the one he loves. These recipes will show you the tradition methods and also some more recent types of Mooncakes. Chef Xiao Jun will guide us through the ingredients then make for us many of these delicious traditional and very popular Moon cake treats.

鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes的食材和调料

#食材可做15个鲜肉月或15个枣泥月
#水油皮
低筋面粉40g
中筋面粉128g
1/2 茶勺tsp
24g
全脂奶粉14g
无盐黄油68g
86g
#油酥
低筋面粉240g
猪油120g
#鲜肉馅
猪肉馅540g
适量
生抽、蚝油各10g
10g
#枣泥馅
枣泥馅600g

鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法与步骤

  1. 第1步.

    食材--饼皮

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    食材--馅料

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将肉馅所有食材搅拌均匀腌制10分钟放入冰箱冷藏备用。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将水油皮和油酥分另分成每个20g的面团,肉馅或枣泥馅分成每个约40g。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁收口向内,包入肉馅或枣泥馅。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    包好的月饼可以点上红点做装饰。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    预热烤箱180度,酥皮月饼送到烤箱180度20-30分钟。

    鲜肉酥皮月饼   五仁酥皮月饼 Moon Cakes的做法步骤 第9步

小贴士

1. 肉馅可以按自己的喜好调制就好。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛,否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤制月饼时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

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