一绝干豆腐（油淋干豆腐）
一绝干豆腐（油淋干豆腐）的做法说明
这个菜需根据自己口味调整用量，除了必须限制量的我都写了适量
一绝干豆腐（油淋干豆腐）的做法与步骤
- 第1步.
配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用
- 第2步.
干豆腐我是两张一起切的，省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，请仔细看
- 第3步.
一分两半
- 第4步.
四张叠一起
- 第5步.
卷至三分之一处
- 第6步.
再向上折一下，成三折
- 第7步.
切成条
- 第8步.
抖散备用
- 第9步.
4g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少
- 第10步.
准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，没有量勺就大概捏一点就好，这个不能多，否则豆腐就碎了
- 第11步.
烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面
- 第12步.
放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱可以让干豆腐口感嫩滑
- 第13步.
焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干
- 第14步.
锅里放底油，不用太多
- 第15步.
油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己
- 第16步.
加蚝油
- 第17步.
加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，一起放入底油中
- 第18步.
熬一会，但别时间长了，容易糊
- 第19步.
加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好
- 第20步.
开锅后放入焯好水的干豆腐
- 第21步.
炖几分钟，让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，翻几下均匀裹上欠汁出锅
- 第22步.
装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子
- 第23步.
将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面
- 第24步.
另起锅加入底油，稍微多一点
- 第25步.
放入切碎的配料
- 第26步.
爆香，炒出香味
- 第27步.
趁热浇在葱丝和香菜丝上，油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量
- 第28步.
完成，干豆腐口感滑嫩鲜香
