苏式月饼鸳鸯饼
苏式月饼鸳鸯饼的做法说明
苏式月饼鸳鸯饼
苏式月饼鸳鸯饼的做法与步骤
- 第1步.
将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
- 第2步.
将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用
- 第3步.
将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个
- 第4步.
用豆沙包入糯米团备用
- 第5步.
将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟
- 第6步.
将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多
- 第7步.
将油皮分割成20g /个，油酥分割成13g/个
- 第8步.
用油皮包入油酥
- 第9步.
擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟
- 第10步.
将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
- 第11步.
在表面刷上蛋黄，印上图案
- 第12步.
以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色
