绿豆蛋黄冰皮月饼

绿豆蛋黄冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   去皮绿豆加适量水煮烂。我就用普通不锈钢锅煮的。随后需要炒干做馅，不要加太多水，绿豆：水体积大概1：2

2. 2.

   煮好后趁热加入糖粉、麦芽糖和黄油，搅拌均匀后倒入不粘锅炒干至成团

3. 3.

   咸蛋黄用搅拌机打碎，加入料酒搅拌后，与绿豆团加入不粘锅中炒拌均匀即可

4. 4.

   #冰皮制作#粉类和糖称取后混合均匀。加入牛奶、玉米油和炼奶。若无牛奶可用30g奶粉加185g水代替。

5. 5.

   蒸锅加水煮沸

6. 6.

   用手搓冰皮糊至无明显颗粒（很重要！），搓好后的糊呈均匀悬浊液状。蒸锅喷蒸汽后上锅蒸25min（同时表面加盖，以免水倒流入冰皮糊中）。若冰皮糊长时间静置，请重新搅拌再入锅。蒸好的冰皮表面平整，上面不会有很多浮油，此为成功标志。

7. 7.

   趁热用饭勺揉匀冰皮成团。揉得越多越Q。注意：此时会出油，让你误以为油放多了。然而油是冰皮不变硬的保证，揉到最后是可以完全吸收进冰皮内的。

8. 8.

   揉好的冰皮放凉。若立即使用，冰皮会比较软，延展性最大易塑形但容易破。放置冷藏（非冷冻）4小时（注意密闭防止水分蒸发）后会比较好操作。看个人水平和喜好。50g的冰皮皮量我喜欢24g一个。减少会容易破皮。

9. 9.

   做好的冰皮如能在3天内吃完则放冷藏。理论上放得越久皮越硬。长时间不吃的可放冷冻，要吃时提前解冻也是一样的口感。