8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋白，装蛋黄蛋白盆一定要无水无油。新手可以用蛋清分离器，用一个小碗，分一个放盆里一个，这样就不怕失误喽！蛋黄中可以有少许蛋白，蛋白一定不要有蛋黄！

   
2. 第2步.

   蛋黄打散，加入30g白砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和油，充分搅拌，筛入90g低筋面粉，少量多次，每次搅拌均匀无颗粒，再加下一次。

   
3. 第3步.

   搅拌均匀后是这个样子，个人觉得用蛋糕粉做稍微有点干。

   
4. 第4步.

   打发蛋白，往蛋白中加少许柠檬汁，电动打蛋器开一档，打出鱼眼泡加入第一次糖，开一挡继续打发。

   
5. 第5步.

   打发到体积膨胀到原有的两倍，气泡细腻，加入第二次糖，开二挡高速打发。

   
6. 第6步.

   打发到蛋白有纹路，加入第三次糖，然后开一挡继续打发。

   
7. 第7步.

   最后打发到提起打蛋器头，有明显小尖，不变形。盆内蛋白无晃动，感兴趣的可以把盆倒扣，不会掉的哦！

   
8. 第8步.

   打发后的蛋白分三次加入蛋黄糊内，每加一次要充分搅拌，上下搅拌，不要划圈。

   
9. 第9步.

   电饭煲按开始键，预热一分钟取出

   
10. 第10步.

    搅拌好的蛋白蛋黄，倒入电饭煲锅内，震出气泡，不需要太用力。

    
11. 第11步.

    按开始键，2--3分钟后跳档保温，用毛巾还在出气孔处，闷20分钟。

    
12. 第12步.

    然后把毛巾拿掉，按开始键，20分钟后取出，倒扣晾凉。就可以吃啦！！！