旋粉

旋粉的做法与步骤

1. 第1步.

   1. 取100克土豆淀粉和少许明矾

   
2. 第2步.

   2. 淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀

   
3. 第3步.

   3.铁锅里烧开水

   
4. 第4步.

   4.预备一个比锅的直径略小的浅盘

   
5. 第5步.

   5. 铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

   
6. 第6步.

   6. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。

   
7. 第7步.

   7. 将做好的旋粉，浸入冷水中。待用

   
8. 第8步.

   8. 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

   
9. 第9步.

   9. 还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

   
10. 第10步.

    10. 旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。

    
11. 第11步.

    11. 最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。