还原水月饼
还原水月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用电动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
- 第2步.
市场新鲜买的咸鸭蛋脱壳用11.5强还原水清洗蛋液备用
- 第3步.
140g饼重馅料份量：双黄24g+86g莲蓉馅
- 第4步.
饼皮：馅料=30g：110g将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 4
- 第5步.
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
- 第6步.
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
- 第7步.
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
- 第8步.
这次选用香港还原水会helen tse推荐的莲蓉馅和豆沙馅（香港各大酒店选用的上乘馅料）
- 第9步.
采用新鲜的咸土鸭蛋，自己市场买回来现烤的，绝不是真空包装的哦！
- 第10步.
刚烤好的月饼要回油三天才好吃哦！这种状态刚刚好
- 第11步.
祝大家中秋节能吃上自己动手做的健康美味的还原水月饼
- 第12步.
纯正花生油
小贴士
1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。
2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。
4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
