然妈小灶.西班牙海鲜饭

然妈小灶.西班牙海鲜饭的做法与步骤

1. 第1步.

   米400g3-4人份 （paella专用米）或东北短粒珍珠米 此类米更弹牙颗粒感及口感更适合海鲜烩饭

   
2. 第2步.

   准备工作： 将鸡肉（最好鸡胸骨架)+洋葱一块儿蒜头 两块+少许盐，小火煮1小时~ 熬成高汤备用。 西班牙辣肠 切片备用。 将甜椒、洋葱、番茄 均切丁，备用。 （番茄可下锅煮5分钟，略软剥皮后切丁）

   
3. 第3步.

   欧芹切碎备用 （切欧芹可以事先把欧芹卷起来切，更方便快捷） 留出少许欧芹放到最后做装饰用

   
4. 第4步.

   处理海鲜，鱿鱼取软骨后切圈 备用。 海虹拽掉麻绳，刷干净外壳 备用。 虾剪掉胡须 除虾线 备用。 扇贝洗净取肉 备用。

   
5. 第5步.

   选一只平底锅，锅口径32cm左右~ 油热 放洋葱，炒至洋葱变软微微变黄 加入两头蒜泥，翻炒~ 加入欧芹，翻炒~ 加入甜椒丁，翻炒~

   
6. 第6步.

   加入番茄丁，翻炒~

   
7. 第7步.

   加入适量辣椒粉，翻炒~ 炒至番茄出汁 甜椒略软~

   
8. 第8步.

   加入提前洗净生米~ 一小撮藏红花，翻炒均匀~

   
9. 第9步.

   倒入适量白葡萄酒，酒量能刚好把食材 都泡到又没有没过食材~

   
10. 第10步.

    加入西班牙腊肠，翻炒~ 至白葡萄酒边干酒气挥发~

    
11. 第11步.

    加入高汤 高汤需完全没过食材~ （然妈自己比较喜欢略软又Q弹得米饭，高汤量没过 食材约半指节，如果你喜欢更接近正宗西班牙海鲜饭 的略硬口感可以适当调节用汤量。高汤需要一次到位， 切勿不断添加。）

    
12. 第12步.

    加入少许盐 +现磨黑胡椒 调味~ 盖盖转小火煮15分钟， 期间不要翻动米饭~ 至汤汁被米吸收7成~

    
13. 第13步.

    放入海鲜，轻轻按压到米饭中，摆盘~ 撒上青豆，继续盖盖煮10分钟~ 期间可以转动平底锅保证海鲜 能均匀受热煮熟~ （如果你想给海鲜饭赠香，海鲜也能提前用黄油 炒至半熟）

    
14. 第14步.

    出锅后摆放上柠檬片，撒上欧芹碎~ 食欲大增的西班牙海鲜饭，完成！

    
15. 第15步.

    盛之前翻拌一下，盛出~ （海鲜饭里头一层锅巴可是宝，越嚼越香，带来丰富多层次的绝妙口感）