紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）

紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法与步骤

1. 第1步.

   【紫薯馅儿】紫薯去皮切块蒸熟，滤掉多余水份，放入一个锅内，用蛋抽搅打细致，然后准备开始炒馅儿。蒸紫薯的时候我会开始准备冰皮面糊的部分，面糊也需要蒸，所以时间可以自己调控。我做这些花了1个多小时。

   
2. 第2步.

   开小火，如果你翻拌炒速够快也可以用中火，加入糖，油，澄粉，盐，用硅胶刮刀拌炒，炒到感觉紫薯馅儿有点硬度了就可以了。这步主要把多余水份炒掉。炒好后，把馅儿转移到盘子上放凉。

   
3. 第3步.

   【冰皮】所有粉类加入一个大碗中，用蛋抽搅拌均匀，然后加入所有液体，用蛋抽继续搅拌至无颗粒，过筛两至三次后上火蒸，水滚后蒸30分钟，熄火后焖1-2分钟开盖，用叉子在表面划十字，再拌一拌，把碗边的刮一下，不然凉了不太好弄。

   
4. 第4步.

   等冰皮放凉的时候，准备糕粉，糯米粉铺在盘子上微波炉热1-2分钟（根据微波炉火力自行调控）。冰皮稍放凉后，戴上手套可以开始给冰皮和馅儿称重。冰皮一个30g，馅儿一个20g，紫薯应该还会多一点点，可以和皮一起揉成紫色皮的，会有点粘 可以加点油一起揉。

   
5. 第5步.

   称重完可以开始包了，面皮隔着保鲜膜压扁成外薄内厚的皮，包入馅儿裹上糕粉，拍去多余糕粉 用模具压成形就好了。

   
6. 第6步.

   冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更佳，但是不知道为什么还是不太好切，可能还是得冰冻一下切。自己吃就直接入口啦～好吃