红糖小锅盔

红糖小锅盔的做法说明

喜欢红糖小锅盔，一口咬下去，香脆的饼皮，煊软的饼肉，爆浆的红糖馅甜蜜蜜的有一点烫，一不小心就会滴落到衣服上⋯⋯四川人的心头好呀！

第1步.
酵母粉3g（天热稍减，天冷稍增）用凉水搅匀，静置片刻后，倒入200g普通面粉中，慢慢调入温水（水温太高会把酵母烫死），搅成絮状棉片后，揉成光滑的面团，盖湿布发酵五十分钟左右至面团发到先前的两倍大；
第2步.
红糖100g装厚保鲜袋擀成粉状，加入25g面粉调匀，还可以加点香酥花生碎；
第3步.
发好的面团揉搓排气后搓成长条，切成10个大小均匀的小剂子；把每个小剂子擀成中间稍厚四周稍薄的圆面片（技术好、能保证包馅时不破皮的亲可以把面片擀薄一点），像包包子一样包上尽量多的红糖馅，收口朝下，用手掌轻轻按扁，用刷子在表面刷一点点水（一点点哦！）沾上生芝麻粒（家里最后一点芝麻粒都被我粘完了）；做好的饼再静置，醒十五分钟左右；
第4步.
锅烧干后刷一层薄油，排入饼坯，盖上锅盖（这个很重要，这样才能保证烙饼的温度和湿度），烙至饼剂膨起，两面上色即可。