完美8寸戚风蛋糕

完美8寸戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用无味植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，口感也十分松软。

完美8寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4只
色拉油或玉米油	50克
牛奶	80克
低筋面粉	90克
细砂糖蛋白用	40克
柠檬汁	几滴
细砂糖蛋黄用	20克

完美8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料！
第2步.
将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一定要无水无油噢！
第3步.
用手动打蛋器将蛋黄和20克糖搅匀
第4步.
加入牛奶和油搅拌均匀
第5步.
筛入低筋面粉
第6步.
搅拌至无颗粒状态
第7步.
滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，高速搅拌
第8步.
打至粗眼泡时，加入1/3细砂糖
第9步.
打至由黄转白时，加入1/3细砂糖
第10步.
打至6分时，加入剩下的细砂糖，继续打发
第11步.
打发到蛋清开始出现固定纹路
第12步.
停下打蛋器，将打蛋头浸入，取出，蛋白成竖立小三角，说明蛋清打发完成
第13步.
先取1/3蛋清与蛋黄糊混合
第14步.
先取1/3打发的蛋清与蛋黄糊混合，再将剩下的混合！传统的方法用刮刀搅拌，我用的是手动打蛋器，这样能更好地避免消泡！
第15步.
倒入活底模，在平桌面上敲打几下，消除内部大泡
第16步.
烤箱预热
第17步.
放在烤箱中层，130度烤30分钟，然后转160度烤30分钟
第18步.
出炉后，倒扣到筛网上，放凉后即可脱模

小贴士

1.接触蛋清的刮刀，打蛋盆，打蛋头一定要无水无油状态噢！蛋黄混入蛋清里面也会影响打发噢！
2.醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
不过记得是在打蛋清前滴入噢！
3.搅拌蛋黄糊可以用刮刀，我用手动打蛋器，可以减少消泡