红烧金鲳鱼
红烧金鲳鱼的做法说明
红烧金鲳鱼。虽然鲜鱼还是应该清蒸，不过冰鲜甚至冰冻鱼，比较适合红烧。金鲳鱼刺少肉嫩，又是蒜瓣肉。也可红烧鲈鱼，红烧桂鱼……草鱼，鲤鱼，带鱼不是我的最爱，不过记得小时候物资不丰富，也都是可以烧的。红烧确实用料比较麻烦一些，但步骤还是比较简单的，并不需要讲究刀工火工。只要用料和顺序正确，口味就很不错。关键调料是大料，香叶和腐乳。 这道菜我也有段时间没做了，上次是在朋友家做的，还好宝刀未老，大家都很喜欢。朋友想要我的菜谱，就先写到这里。图片以后再上。
红烧金鲳鱼的食材和调料
| 金鲳鱼 | 1.5~2.5斤的都可以 |
| 食用油 | 5调羹（看情况增减） |
| 鸡蛋清 | 一只量 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 拇指大小的两块 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 大料 | 一只 |
| 香叶 | 一片 |
| 糖 | 一调羹 （适量放） |
| 盐 | 一调羹 （适量放） |
| 酱豆腐（红腐乳） | 两块 （我用的王致和玫瑰腐乳） |
| 生抽、老抽 | 各两调羹 |
| 香菜（芫荽） | 几支（不必要） |
| 热开水 | 一壶 |
红烧金鲳鱼的做法与步骤
- 1.
洗鱼我就不写了，心肝肚肺都掏干净，别碰着苦胆就行。金鲳鱼基本没有鱼鳞。
- 2.
洗完鱼后，在鱼身两侧肉上划开2~3刀。把葱，姜塞到肉里，肚子里，并抹上盐。 最好静置1~2小时，挥发水分，口味更鲜美。着急的话也可以省略。
- 3.
烧热水。在等水开时候，将蛋清均匀涂抹在鱼身两侧。热锅烧油到7成熟（冒白烟），炸鱼。 这个工作比较危险，容易迸油，离远点儿。
- 4.
把鱼盛出来，还用炸鱼的油。基本在油锅里留3调羹油就可以。先放大料，再放入葱段姜片蒜瓣煸香，最后放香叶。
- 5.
倒入准备好的生抽老抽，加糖。 放鱼入锅。 加开水没过鱼一厘米。
- 6.
加酱豆腐（腐乳），用勺或筷子把腐乳块捣散。如果喜欢酱香味，可以再倒一些腐乳瓶子里的酱汁。 加糖，盐各四分之一调羹。
- 7.
盖上盖子等待水烧干，中间可以尝尝酱汁的味道，如果味道不够，可适量加糖和盐。注意有很多水时，甜味和咸味会比出锅时候淡，适度就好，否则出锅时候味道会很重。
- 8.
出锅前把香菜洒在上面，就可以盛出来了。
小贴士
1. 炸鱼时候小心迸溅。不用太关心鱼皮是否还完整。
2. 注意第三部放料顺序，葱姜先下锅的话，温度不够，大料的味道是打折扣的，除非 多用一些。香叶应该无所谓，到时候味道能煮出来。
3. 腐乳是我娘做红烧鱼的独家秘方，确实很好吃。
4. 放入开水后，可以加入摊好的蛋黄，豆腐等等，用大锅做的话，甚至可以贴饼子。
5. 如果喜欢鱼汤拌饭，第7部留一些汁就可以了。
