大排面
大排面的做法说明
蔡先生老家有家面店，招牌是排骨面。排骨是装在怀旧的铝制小饭盒内端上桌的。饭盒有些旧，还有些变形，但只要一打开盖子，扑鼻而来的香气马上让你忘记了刚才对饭盒的嫌弃。排骨浸泡在浓浓的汤汁内，肉香里夹着些许生姜的香气，汤上漂着光泽的浮油。一股脑地倒入面里，寡淡的青菜面瞬间变身华丽的排骨面。入口，嘴里是满满的肉香，一向不吃大排面的我，就此爱上了这个味道。吃得次数多了，便自己学着做了几次，已有八分相近。
大排面的做法与步骤
- 第1步.
大排一块，放入葱姜蒜，我忘记放蒜了，有蒜更好吃，生姜多放几片会更好吃。
- 第2步.
半勺料酒，我倒多了，没放完
- 第3步.
两到三勺酱油
- 第4步.
一勺蚝油
- 第5步.
小勺白糖，小半勺盐。因为加了很多酱油，所以盐可以少一些。
- 第6步.
用手拌匀，并按摩大排，让肉充分吸收酱汁。放入高压锅，上气后，小火隔水炖一个小时。
- 第7步.
肉快好的时候，准备面条。烧一锅水，水开后放入蔬菜，我用的是丝瓜，因为家中没有青菜，不过这个季节的丝瓜也很好吃哦。
- 第8步.
煮丝瓜的时候调面汤，少许盐，半勺酱油。
- 第9步.
丝瓜烧软后盛到碗中，并加入小半碗开水。
- 第10步.
水开后下面条，我用的是粉干。
- 第11步.
面烧后，盛入碗中，取出排骨，码在面上，淋上排骨的酱汁。我今天只加了两勺酱油，上色不够。
- 第12步.
洒上葱花，开吃吧
