手打Q弹鱼丸
手打Q弹鱼丸的食材和调料
| 龙利鱼 | 250克 |
| 肥肉 | 25克（没有肥肉，我加的等量的猪油） |
| 葱白段 | 3厘米 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 蒜头酥 | 5克（没有可以用一瓣蒜磨成很细的蒜泥替代） |
| 蛋清 | 1个 |
| 土豆淀粉 | 25克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 姜粉 | 0.5克（也可以用2片姜片磨成很细的姜泥，追求细腻最好用姜粉） |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
手打Q弹鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉剔除筋膜放入破壁机研磨杯，加入猪油、葱白段、蒜头酥、蛋清、土豆淀粉、盐、糖、鸡粉、姜粉、白胡椒粉，3档转速搅打20秒暂停约20秒（破壁机转速高暂停防止鱼泥温度过高），边搅打边用专用搅拌棒将鱼泥推向刀片，直到鱼泥变细腻。最后再用1档转速搅打1分钟上劲。
- 第2步.
锅中加水，逐个挤入鱼丸，鱼丸全部下完后，开小火待水开后煮3分钟。
- 第3步.
鱼丸浸入冰水，待凉后取出，鱼丸就做好了！
小贴士
做猪肉鱼肉混合丸子，可以不加配方中的肥肉，用1/2鱼肉量的办肥瘦肉替代。
